油燃燒時的溫度有200多度，切水的密度比油重，水倒油中，水在下油在上，水吸熱後100度就會激烈的飛濺，順帶把油濺射出來使油與空氣的接觸面積更大從而燃燒的更劇烈，如果濺到人的身體上還容易造成燙傷！！

若是油鍋起火時，要立即用鍋蓋蓋住油鍋將火窒息，切不可用水撲救。因為油的比重比水輕，浮於水面之上仍能繼續燃燒，水往別處流動，會把火勢蔓延。也不可以用手去端油鍋，以防止熱油爆濺、灼燒傷人和擴大火勢。如果油火撒在灶具上或地面上，可以用砂土蓋上，或用泡沫滅火器、乾粉滅火器撲滅，還可以用溼棉被、溼毛毯等等捂蓋滅火。

俗話說，“水火不相容”。油鍋一旦起火，很多市民的第一反應就是用水滅火，這是萬萬不可取的。楊秋說，在油鍋起火的過程中，是嚴禁用水去滅火的。火會越澆越大，因為水不能隔絕氧氣，水澆到油鍋上面後，會隨著油流動，到處蔓延，會增加火勢蔓延的範圍。

那麼油鍋起火，正確的滅火方法是什麼呢？

第一種：遇到油鍋起火的話，有條件就應該迅速找到溼抹布，把溼抹布把閥門關閉，再找鍋蓋，蓋到鍋蓋上，火馬上就會窒息。第二種：如果有正在待炒的蔬菜，也可以倒在鍋裡，可以起到一個減少火勢的作用。

平時需及時清理廚房油汙，保持環境潔淨，以免造成不必要的損失。廚房是一個有明火的地方，平時不使用灶具的時候要及時把開關關閉，另外，要及時清洗油煙管道，避免發生火災事故。