在回答這個問題之前，查了一下專利，說是日本生產了一種米飯新增劑，該新增劑主要由氨基酸類、食鹽和葡萄糖組成，該新增劑的作用是用於改善米飯的口感，增加米飯粘性，除去陳米異味。眾所周知。日本人喜歡吃壽司，特別講究冷飯的粘性。

國內有人發明了一種米飯增香劑，具體地說在大米、高粱米，尤其是陳米中加入適量的增香劑可以改善米飯、高梁米飯的口感，增加米飯的粘性，除去陳米的異味，增加外觀油性，延長米飯的保鮮時間。顯然，國內希望米飯香噴噴，亮晶晶。增香劑由葡萄糖、食鹽、氨基酸、環狀糊精和米糠油組成，其配方為

葡萄糖80-88.5%

食鹽3-7%

氨基酸1-4%

環狀糊精0.5-1.5%

米糠油0.5-2.5%

如果釆用上述配方，可以判定在符合安全條件下生產的大米增香劑是基本無害的。本人倒是建議可以將配方中的葡萄糖改為葡果糖漿，那口感及復配性會更好！

我學過食品新增劑這門學科，往米飯裡新增增香劑還是第一次看到，不過從葡萄糖、食鹽、氨基酸、環狀糊精和米糠油，這些成分看來是沒有什麼安全隱患的還是很安全的，並且新增後還能提高米飯營養價值以及口感，發展空間應該挺大的！