綠豆粉皮是採用獨特的傳統工藝加工的傳統美食，代表的是一種傳統文化和風土人情，所以猶顯珍貴，在我們這兒可是走親訪友經常要帶的禮品，它可以涼拌，可以炒制，可以做湯，很受我們當地人的喜歡。

好的綠豆粉皮:（1）看顏色呈現乳白色或者略帶蛋青色，如果顏色過深或者發暗就不是純正的綠豆粉皮

（2）好的綠豆粉皮，薄如蟬翼，整體透亮，口感Q彈嫩滑，彈性和韌性都比較好，而差點的粉皮則比較混濁，不透亮，硬度大，沒有彈性又軟又面，口感發脆不筋道，這種的往往是摻了別的澱粉或者新增劑加工出來的。

（1）曬乾的綠豆粉皮比較乾硬，如果直接把它掰開，會崩得到處都是，最好是找個大點的盆把它整個放入，然後加入溫水沒過粉皮，能蓋上更好，差不多十分鐘時間就泡好了，然後把它撕成小塊，用清水冼淨就可以拿來涼拌或者炒制了。

（2）使用涼水浸泡，這個需要提前準備，差不多要半個小時才能泡軟。

（3）綠豆粉皮最好不要用開水直接泡，因為那樣雖然縮短了泡軟的時間，但是粉皮的口感就會被燙的口感發脆變差，可以把綠豆粉皮放入涼水鍋中，水燒開後煮至粉皮通體變透明變軟，快速撈出投入涼水中，然後撈出控水備用，這樣煮好的粉皮才不會發粘，能夠保持它的口感。