1、冬瓜去瓤不乾淨，瓤經過高溫後可能會變酸。

2、炒冬瓜時，冬瓜未熟就放醬油(或者鹽)也可能變酸。

擴充套件資料:

冬瓜的儲存方法：

冬瓜摘後要及時進行儲藏，貯藏地點應選擇陰涼、通風和乾燥的房間。貯藏室要在冬瓜入室前2～3天用高錳（meng）酸鉀和福爾馬林進行燻蒸消毒，並在地面和筐架上鋪好一層草墊。入室時擺瓜的方向一般要求和田間生長時的狀態一致，即原來是臥地生長的要平放，原來是搭棚直立生長的瓜柄要向上直立放。採用地面堆藏時，因瓜自身重，不宜堆得太高，以減少因相互擠壓而損傷。

發酸的原因是炒冬瓜的時候放鹽過早。

冬瓜中富含鳥氨酸和Y-氨基丁酸、天冬氨酸、穀氨酸、精氨酸等，跟鹽加熱會變酸。

另外瓤經過高溫後也可能會變酸，所以要清理乾淨。

研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌症效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當豐富。

礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能。

含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，穀氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。