主料豬蹄600g金針菇150g輔料油適量鹽適量生薑適量大蒜適量細香蔥適量陳醋適量老抽適量白糖適量幹辣椒適量雞精適量步驟1.把豬蹄處理乾淨斬大塊，金針菇洗淨控水，薑切片，蒜切大塊，香蔥洗淨打結，備好乾辣椒。2.把豬蹄焯水後用冷水衝去浮沫控幹水份。3.起油鍋把姜蒜和幹辣椒下鍋爆香出味。4.把豬蹄下鍋翻炒。5.加入適量老抽。6.加入小半勺白糖翻勻後關火。7.把豬蹄移入砂鍋。8.加入剛好沒過豬蹄的水。9.把蔥結加入鍋中。10.倒入小半碗陳醋，蓋好大火燒開後轉小火燉40分鐘。11.把金針菇下鍋。12.加入適量鹽和雞精大火煮2分鐘即可。

燉豬蹄的時候，熟了豬皮有些部分會是黑色，是因為血管中的淤血部分,解決方法是將豬蹄洗淨後用鹽加涼水浸泡12小時後煮。

以百合燉豬蹄為例，做法如下：

材料

主料：百合(幹)200克，豬蹄500克，調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜5克

做法

1.將百合去皮，洗淨；

2.將豬蹄去毛，洗淨，放沸水中焯去血水；

3.鍋置火上，放入清水，將百合、豬蹄投入，燒沸，打去浮沫；

4.放入精鹽、料酒、蔥段、薑片，改用小火燉至肉爛，揀去薑片、蔥段，下味精，出鍋裝碗即成。那是淤血。沒事的。