如果只是在擀麵是鋪的粉,不會影響發酵

但如果混入過多的麵粉,超過30克,那麼2次發酵的時間要加長,不然影響口感

不加。醒發好的不建議摻入麵粉，因為一是乾麵粉不易揉散，容易結成塊；二是再醒發，容易造成原來的面醒發過頭，發酸。所以重新和麵最好。

不要加，因為往發好的麵糰里加乾麵粉會使麵糰變硬。但是，如果只是在擀麵是鋪的粉,不會影響發酵，但如果混入過多的麵粉,超過30克,那麼2次發酵的時間要加長,不然影響口感。

還有如果是粘手可以選擇沾一點點乾麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響麵糰質量。在揉麵團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。

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發麵小竅門：

1、發麵的時候最好用溫水。

2、揉麵的時候要用手腕的力量，而且要反覆摺疊換頭揉。一般需要10到15分鐘以上，麵糰揉得越細膩，做 出的饅頭就越光滑。

3、二次發酵的時候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時間比較長。（不 熟練的時候可以經常開啟看看，發現饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。）二次發酵好的饅頭很輕很鬆軟，最好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋裡。 這樣饅頭更美觀。

4、蒸好不要馬上開鍋，最好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時候要注意，不要把蓋 子上的水滴在饅頭上。