方法/步驟

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把蝦清洗乾淨，去殼，去蝦腸（當然也可以買現成的蝦仁，省去這一步）

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用薑片、青蔥段和米酒醃15分鐘

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放菜板一個個拍爛。拍完全部放一起剁，如果拍得不夠爛就要剁得久一點，用刀背仔細剁，用正面剁的話會一粒一粒的，蝦膠也不多。

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將剁碎的蝦泥裝入容器中，加入少許鹽，同方向混合攪拌至有黏性。

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再放入胡椒粉，澱粉，蛋清，順一個方向攪拌。

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用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助。

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將肉丸子放入滾水的鍋中，以小火烹煮。待丸子浮至水面即可撈起。喜歡吃油炸的也可以做成油炸丸子。

做法步驟

步驟 1

蝦仁剁泥或者用料理機打成泥，加入豬絞肉中，用所有打星號的醃料醃製10分鐘左右，然後拿筷子攪打至肉餡起筋。

步驟 2

芝士片用刀切割成約兩個指甲蓋大小的小片，再對摺；然後將適量蝦肉泥攤在手心，在正中央拿指腹按一個小坑，把芝心包進去，團成丸子。喜歡吃大的就做大點。

步驟 3

雞蛋打發成蛋液，將丸子依次放進蛋液滾一圈，使之均勻沾滿蛋液，然後拿一個大的平盤，灑上適量麵包糠，將沾了蛋液的丸子再入平盤滾一圈，使之均勻裹上面包糠。

步驟 4

入油鍋炸至金黃即可出鍋食用。