用料

（40）鐵板鱔片的做法

將鱔魚殺掉洗淨，改刀成片，醃製上漿（姜蔥料鹽味雞胡），青紅杭椒切條，洋蔥切絲，香芹、蔥、乾紅椒切段，薑片，拍蒜

5-6油溫炸鱔魚片，外焦裡嫩備用，滑油副料，煸炒洋蔥備用爆香小料，加入辣妹子炒香，入料酒，少許蠔油、鹽味雞胡、水、老抽，入主副料，翻勻打芡，淋香辣油裝盤即可!

主料鱔魚300克輔料玉蘭片10克胡蘿蔔10克油菜10克調料醬油25克醋10克味精1克蔥15克姜5克蒜5克花椒5克白砂糖8克黃酒5克豌豆澱粉30克豬油(板油)50克鐵板燒鱔魚的做法1.將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。2.勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。3.勺內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添東加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

鐵板燒法都差不多，都是照燒依照鐵板牛肉的方法。洋蔥生薑爆香後，加入少許黃酒，把切好的黃鱔（去骨）在七成熱油鐵板上和洋蔥生薑混在一起煸，加入黑胡椒，少許醬油，然後兩面翻煸，至色變少許糖，和雞東加入，至雞湯快乾為止。黃鱔和青蛙龍蝦同樣有寄生蟲，應多煸一會才安全。