●香烤山藥

原料 鮮山藥750克。

調料 煉乳100克，白糖50克。

製作 1.把山藥洗淨，包上錫紙入上下火各200℃烤箱烤20分鐘，直至熟透為止，取出改刀切成10釐米長的段，裝盤。2.取2個小碗裝入白糖和煉乳即可。

心得 此菜改變了山藥的加工技法，注意烤山藥時火不要太旺，要多翻多看避免糊邊。

●醬燒茄子

原料 長條茄子450克，金針菇10克（起點綴作用，可以用蔥花、香菜葉代替）。

調料 狀元醬25克，蒜蓉5克，蔥花3克，A料（鹽、雞精各1克，味精2克，白糖3克），高湯50克，溼澱粉5克，色拉油1千克（約耗75克）。

製作 1.長條茄子洗淨（不去皮），改成滾刀塊；金針菇去蒂，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。2.鍋上火，注入色拉油，燒至七成熱時，倒入茄子塊，小火浸炸2分鐘至茄子發軟，倒出瀝油。3.鍋內留底油，燒至七成熱時，放入蔥花、蒜蓉熗鍋，舀入狀元醬，小火炒勻，倒入炸好的茄子塊和高湯，小火燒1分鐘，用A料調味，淋溼澱粉勾芡，出鍋裝盤，上面撒金針菇即可。

成品標準 茄子軟糯爽滑，醬香醇厚。

用狀元醬還可烹製雞塊、羊肉、鴨等禽畜類原料，八帶魚、筆管魚等質地脆韌的海鮮原料，以及含澱粉較高的蔬菜類原料，如芋頭、山藥、葛根。

茄子一定要這樣做才好吃！難道你還不知道嗎？趕緊跟著鄭州新東方烹飪學校的老師來學一下，正宗的醬燒茄子！

配料：

長茄子 1個、鮑魚乾貝醬 80克、食用油 1湯匙、生抽 1湯匙、蔥 1段、蒜 適量

烹飪步驟：

1. 準備原料。

2. 茄子切滾刀塊。

3. 鍋里加少許油，炒香蒜片。

4. 放入醬。加水、生抽。

5. 放入茄子。蓋蓋子，小火燒煮。

6. 煮至茄子軟爛即可關火。

做的時候要注意，最好選擇紫皮的茄子，做出來味道會更好！喜歡的人都來鄭州新東方烹飪學校學廚師了，你也是嗎？趕緊報名來學習吧！