牛油果，也叫鱷梨，臺灣地區稱酪梨，是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等元素，具有奶油一樣綿密柔軟的口感和黃油一樣濃郁的味道，有“森林奶油”的美稱，一般作為水果食用，也可被製作為菜餚和罐頭。

牛油果原產於墨西哥和中美洲，近幾年引進中國並逐漸成為潮流一族的寵兒，2016年中國牛油果進口量高達2.5萬噸，你會看到越來越多的超市和生鮮電商網站都在銷售這種長相奇特的水果。

成熟的牛油果有一種奶油般的口感，而未成熟的牛油果則堅硬無比，難以下嚥。怎麼判斷牛油是生是熟？給大家介紹兩個簡單的辦法。一是看錶皮顏色，二是用手指輕按。

翠綠色的表皮：未成熟，用手握起來非常堅硬，夏季大概還要放2-4天才能吃，冬季放5-8天后可以食用。

深綠色的表皮：有一點熟，用手握起來偏硬，但是味道還不太好，夏季大概還要放1-2天才能吃，冬季放3-5天后食用。

濃綠偏紫的表皮：這時候剛剛好！用手握起來軟硬適中，切開之後可以輕易地將表皮剝下，趕快吃掉吧！

紫色偏黑的表皮：非常軟，手指按一下留印，表皮可能還有一些乾癟，這時候已經成熟過渡甚至爛了。不能吃！

如果想把生的牛油果催熟，可以拿一個牛皮紙袋，放入牛油果和一根香蕉或一個蘋果，或一個番茄。

牛油果成熟度！取決於看到牛油果上的果蒂

如果果蒂非常堅硬的連在果上，無法用手指撥開。就代表牛油果還太生。

如果果蒂可以輕鬆的撥開，看果蒂下的果實顏色。

棕色，就代表果實已經過熟。

而熟度正好的牛油果就是果蒂下顏色是亮綠色或黃色。

熟了的牛油果外皮顏色比較暗，捏起來軟硬適中，而外表呈亮綠色，且捏起來硬硬的，這種就還可以儲存一段時間再吃。

牛油果顏色越深，口感越好，到了顏色為黑褐色，捏起來腳軟的時候，就是完全成熟了，是最佳食用時期。

一般採收下來的牛油果是綠色的，隨著放置後熟，果開始變軟，皮變暗變紫黑！正常用手輕捏，有些軟了，皮暗黑色帶點暗綠就可能吃了，果肉乾粉，再放一天果肉就多綿柔，再留，就會爛了。以上是以再超市上常見的哈斯牛油果為主。

有些大果品種就是熟了皮也是綠的，就要靠手感，捏看軟度，捏有軟感但又不是很軟即可。