鉀離子為身體重要的電解質，它可加強心肌的運動力、心律節律性、肌肉的興奮性和神經的傳導力。當身體大量排汗、嘔吐、洩瀉時，均會損失一定量的鉀離子。每百毫升汗液中有鉀14至22毫克。當肌體缺鉀時則極易發生身體疲軟、周身酸楚、心律不齊、嗜睡或精神不振等。 許多新鮮蔬菜與瓜果中均富含碳酸氫鉀，為鉀離子的理想載體。補充瓜果中的碳酸氫鉀可降低血管阻力，增進動脈擴張而發生降血壓效應。每天補給1.6克的碳酸氫鉀可使收縮壓降低2mmHg，使舒張壓降低1.7mmHg。在一杯橙汁或一根可食用香蕉中大約含有400毫克的碳酸氫鉀。它對腎臟也有保護作用，可促進尿液中檸檬酸鹽的排放，減少尿鈣的釋放，這樣均助益於防範腎結石的形成，減少骨質丟失，預防骨質疏鬆。 富含鉀的食物主要有香蕉、甜橙、甜瓜、西瓜、鮮桃、柚子、馬鈴薯、葡萄、西葫蘆等，此外，調料品中的花椒（川椒）含鉀頗豐，在每百克川椒中含有1146毫克的鉀富含鉀元素的食物有富含鉀元素的食物有豆瓣菜、捲心菜、芹菜、歐芹、蘿蔔、花椰菜、蘑菇、南瓜等；大蔥、毛豆等也富含鉀。茶葉中亦含有較多的鉀，熱天多飲些綠茶，既消暑，又能補鉀。

（1）食物中含鉀量最多的有（單位為毫克/100克）： 口蘑（3106），黃花菜（1363），桂圓乾（1348），紫菜（2083），銀耳（1254）

（3）富含鉀的蔬菜有豆瓣菜、捲心菜、芹菜、歐芹、蘿蔔、花椰菜、蘑菇、南瓜等；

此外，大蔥、毛豆、茶葉等也富含鉀，調料品中的花椒（川椒）含鉀頗豐，在每百克川椒中含有1146毫克的鉀。