1

選擇嫩而直的黃瓜，洗乾淨。

2

將黃瓜沿縱向平均切成四分，把心去掉(有籽的地方)。心不可用。

3

將去除心的黃瓜條，橫向平均分為4等份。切完後備用。

4

燒一鍋水，水沸騰後將切好的黃瓜全部倒入鍋中，水要淹沒黃瓜。煮的過程中要用鍋鏟攪拌，避免不均勻。大約煮上4分鐘，彎折黃瓜，彎曲而不斷，即可關火。

5

關火後立馬出鍋，倒入篩子中用涼水衝幾遍，衝的過程中要翻動，讓黃瓜涼掉。然後瀝乾備用。

6

瀝幾分鐘後，將所有黃瓜倒入容器中，將鹽全部加入拌勻。醃半個小時。

7

鹽醃半個小時後，將黃瓜裝入可以漏水的袋子中,繫好口。(賣水果的地方有那種袋子)

8

用重物壓在裝黃瓜的袋子上，3至4個小時。(我用的是裝滿水的盆子，大約40斤左右)

9

將生薑和蒜切成片，幹辣椒切成段，備用。

10

鍋燒熱後加入150ml油，油開後加入薑片和蒜片翻炒，炒香後加入花椒和辣椒轉小火翻炒，待花椒和辣椒香味出來後關火，冷卻後備用。

11

將白糖放入大湯碗中，倒入半碗沸水化開，待水冷後，加入大半瓶陳醋，攪拌均勻。

12

待黃瓜壓榨好，糖醋水和配料徹底冷卻後。先將糖醋水和黃瓜拌在一起，糖醋水剛好淹沒黃瓜，攪拌均勻。然後加入炒好的配料，攪拌均勻。

13

將攪拌好後的黃瓜連同汁一同裝入壇中即可。