廣式脆皮燒鵝汁怎麼調製？
這個問題，我們走訪了實體店的燒鵝師傅，師傅們給出了以下一些改進的建議：
第1、在燒鵝製作時如何避免燒鵝無汁，或是鵝汁不夠用？
注意光鵝的風乾，光鵝風乾時間不宜太久，在確保鵝幹身的條件下，第二天早上儘量早一點進行燒製。鵝在風乾房內不要對著風扇吹太久，避免鵝身上的水分流失過多，鵝變得太乾，燒製之後容易沒有湯汁或太少湯汁。燒鵝開肚取出肚內的汁水，儘量不要直接給了客人，因為從燒鵝肚內出來的汁水往往不夠，味道也是很純正的鵝汁，所以，要經過重新處理，再調製多一些之後，才用來配給客人食用或者用來淋飯。
第2、廣式脆皮燒鵝製作時鵝汁不夠就要及時重新調製出來。
在市場擺攤賣燒鵝，很多客人要求打多一點鵝汁帶回去；做快餐時客人又要求米飯淋上鵝汁，所以常常有些店家會覺得根本就不夠用，怎麼辦？當然是用鵝頭鵝腳等邊料來下汁。使用燒鵝邊角料，燒鴨骨與燒鵝脖子等+燒鴨鵝的醃料+五香藥材煲出味之後，過濾好的湯水加入鵝汁中，調製出好吃的味道。
第3、要吸引更多的飲食客人，鵝汁如何做才更加鮮美？
為了鵝汁多一點鵝肉的原汁原味，要避免使用化學香精，堅持用最傳統的湯汁和醬料。要知道，經過後期調製出來的鵝汁口味，它是比不上原來鵝肚汁的原汁原味的。有經驗的客人會吃得出來不同的味道，所以用料就要有講究，使用新鮮的鵝邊料來熬製鵝汁。
在鵝汁內加入醬油，耗油、雞精等，提高鵝汁的鮮美味道，使得鵝汁更加讓人回味；從而也加入了姜蔥蒜，一來可以去除騷味、腥味，二來可以讓新調的鵝汁更香，姜蔥蒜是最天然的香料。
廣式脆皮燒鵝汁怎麼調製？
這個問題，我們走訪了實體店的燒鵝師傅，師傅們給出了以下一些改進的建議：
第1、在燒鵝製作時如何避免燒鵝無汁，或是鵝汁不夠用？
注意光鵝的風乾，光鵝風乾時間不宜太久，在確保鵝幹身的條件下，第二天早上儘量早一點進行燒製。鵝在風乾房內不要對著風扇吹太久，避免鵝身上的水分流失過多，鵝變得太乾，燒製之後容易沒有湯汁或太少湯汁。燒鵝開肚取出肚內的汁水，儘量不要直接給了客人，因為從燒鵝肚內出來的汁水往往不夠，味道也是很純正的鵝汁，所以，要經過重新處理，再調製多一些之後，才用來配給客人食用或者用來淋飯。
第2、廣式脆皮燒鵝製作時鵝汁不夠就要及時重新調製出來。
在市場擺攤賣燒鵝，很多客人要求打多一點鵝汁帶回去；做快餐時客人又要求米飯淋上鵝汁，所以常常有些店家會覺得根本就不夠用，怎麼辦？當然是用鵝頭鵝腳等邊料來下汁。使用燒鵝邊角料，燒鴨骨與燒鵝脖子等+燒鴨鵝的醃料+五香藥材煲出味之後，過濾好的湯水加入鵝汁中，調製出好吃的味道。
第3、要吸引更多的飲食客人，鵝汁如何做才更加鮮美？
為了鵝汁多一點鵝肉的原汁原味，要避免使用化學香精，堅持用最傳統的湯汁和醬料。要知道，經過後期調製出來的鵝汁口味，它是比不上原來鵝肚汁的原汁原味的。有經驗的客人會吃得出來不同的味道，所以用料就要有講究，使用新鮮的鵝邊料來熬製鵝汁。
在鵝汁內加入醬油，耗油、雞精等，提高鵝汁的鮮美味道，使得鵝汁更加讓人回味；從而也加入了姜蔥蒜，一來可以去除騷味、腥味，二來可以讓新調的鵝汁更香，姜蔥蒜是最天然的香料。