今天找到的是 14 年澤西牛奶糖的流水線，非常高畫質的影片資源了~
熬製糖液
奶糖的原料是澤西牛奶、生奶油、砂糖、飴糖、明膠等，先在大桶裡加熱攪拌均勻，製成糖液。
然後把糖液送進蒸汽熬糖鍋裡。鍋其實是兩層的，中間那層就通熱蒸汽，把糖液均勻加熱到大約 130℃，在這個過程中也完成了滅菌。
之後滾燙的糖液進入到減壓鍋中，除去糖液中的一些水分，就製成粘稠的糖漿了。下圖中左上角的管子是連線到真空泵裡的，時刻保持減壓鍋內的低壓狀態。在低壓狀態下，水的沸點會變低，牛奶在相對低溫的時候就沸騰了，水分也就快速的被大量蒸發走了。
混合攪拌
在制好的粘稠糖漿內加入香料、食用色素、調味劑等，一起攪拌個均勻！
捏煉工序
大概攪拌均勻後就送去揉捏糖體了~這一步是為了讓調味劑在糖體內均勻的分佈，使得糖體的整體口味一致和質地均勻。當然也有人工操作，就是在各種古鎮有看到的「嘿哈、嘿哈」人工打糖...
然後糖體再經過 N 組滾輪被逐漸滾細長。
夾成單顆
細長的糖體被送入切割機裡做單顆奶球的切割，用的是在機械上叫做「行星輪」的結構，把一條糖變成一顆一顆的。
我沒找到切糖機內部實物圖，就用機械上常見的減速器的行星輪了~工作原理都是一樣的，只是製作奶糖需要在邊緣處留好球體的體積空隙，就給連續的「夾」出一顆顆奶糖了~
冷風降溫
切好的糖粒這時還是溫暖的，在傳送帶上用冷風迅速吹過冷卻。
包裝環節
還散亂的奶糖們，這時候要經過下圖的大轉盤，利用向心力和高度差，讓奶糖都滾到邊緣的凹坑裡，這就被一顆顆井然有序地分離好準備打包了~
因為奶糖容易黏在一起，一般都會經過單顆包裝，之後再被包裝成大袋出售。下圖是機器按一定的速度落下包裝好的糖果們，熱切刀只需隔一定時間切割就完成袋裝了。
機械臂再利用負壓裝置，把包裝完成的奶糖整整齊齊地塞進箱中，打個大包就好送去質檢了~
為啥棒棒糖的製作過程和奶糖差不多，但棒棒糖是硬糖呢？因為奶糖中加了少量的明膠，也叫魚膠或者吉利丁，這就帶來了些許彈牙的「橡皮感」，如果新增更多的明膠，就會變成「 QQ 糖」...
此外，軟糖和硬糖還有一個明顯的不同，就是含水量！坊間傳說「大白兔奶糖散裝的比袋裝的好吃」，官方客服還真的有回覆，說袋裝糖由於需要有很長的保質期，其含水量會比散裝糖果更低，因此也更硬，會有嚼不動的感覺…
校對：江小喪、王叉叉
文中 Gif 擷取自：日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 影片（３１６）《ジャージー牛乳キャンディができるまで》
今天找到的是 14 年澤西牛奶糖的流水線，非常高畫質的影片資源了~
熬製糖液
奶糖的原料是澤西牛奶、生奶油、砂糖、飴糖、明膠等，先在大桶裡加熱攪拌均勻，製成糖液。
然後把糖液送進蒸汽熬糖鍋裡。鍋其實是兩層的，中間那層就通熱蒸汽，把糖液均勻加熱到大約 130℃，在這個過程中也完成了滅菌。
之後滾燙的糖液進入到減壓鍋中，除去糖液中的一些水分，就製成粘稠的糖漿了。下圖中左上角的管子是連線到真空泵裡的，時刻保持減壓鍋內的低壓狀態。在低壓狀態下，水的沸點會變低，牛奶在相對低溫的時候就沸騰了，水分也就快速的被大量蒸發走了。
混合攪拌
在制好的粘稠糖漿內加入香料、食用色素、調味劑等，一起攪拌個均勻！
捏煉工序
大概攪拌均勻後就送去揉捏糖體了~這一步是為了讓調味劑在糖體內均勻的分佈，使得糖體的整體口味一致和質地均勻。當然也有人工操作，就是在各種古鎮有看到的「嘿哈、嘿哈」人工打糖...
然後糖體再經過 N 組滾輪被逐漸滾細長。
夾成單顆
細長的糖體被送入切割機裡做單顆奶球的切割，用的是在機械上叫做「行星輪」的結構，把一條糖變成一顆一顆的。
我沒找到切糖機內部實物圖，就用機械上常見的減速器的行星輪了~工作原理都是一樣的，只是製作奶糖需要在邊緣處留好球體的體積空隙，就給連續的「夾」出一顆顆奶糖了~
冷風降溫
切好的糖粒這時還是溫暖的，在傳送帶上用冷風迅速吹過冷卻。
包裝環節
還散亂的奶糖們，這時候要經過下圖的大轉盤，利用向心力和高度差，讓奶糖都滾到邊緣的凹坑裡，這就被一顆顆井然有序地分離好準備打包了~
因為奶糖容易黏在一起，一般都會經過單顆包裝，之後再被包裝成大袋出售。下圖是機器按一定的速度落下包裝好的糖果們，熱切刀只需隔一定時間切割就完成袋裝了。
機械臂再利用負壓裝置，把包裝完成的奶糖整整齊齊地塞進箱中，打個大包就好送去質檢了~
為啥棒棒糖的製作過程和奶糖差不多，但棒棒糖是硬糖呢？因為奶糖中加了少量的明膠，也叫魚膠或者吉利丁，這就帶來了些許彈牙的「橡皮感」，如果新增更多的明膠，就會變成「 QQ 糖」...
此外，軟糖和硬糖還有一個明顯的不同，就是含水量！坊間傳說「大白兔奶糖散裝的比袋裝的好吃」，官方客服還真的有回覆，說袋裝糖由於需要有很長的保質期，其含水量會比散裝糖果更低，因此也更硬，會有嚼不動的感覺…
校對：江小喪、王叉叉
文中 Gif 擷取自：日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 影片（３１６）《ジャージー牛乳キャンディができるまで》