當然是燒鵝本身的汁，燒臘店劏燒鵝時，首先將尾部的鐵籤抽出，在尾部砍一刀，由於燒鵝體內內臟已經事前掏空，塗抹了醬料，經過燒烤，體內有很多汁液，經尾部流出，單獨用碗裝起來，配燒鵝吃才是原汁原味。酸梅醬我一向都不認同的。

hello，大家好，上一次說到了廣式燒鵝，那麼今天我們來說說它的黃金搭檔——酸梅醬。在廣東人眼裡吃燒鵝配酸梅醬是一種日常的做法，好像只有這樣才叫廣式燒鵝，當然也有加燒鵝汁來搭配來吃，但絕大部分人都會認為酸梅醬才是絕配。

酸梅醬是以鹽漬青梅為主料製作的一種醬料。清香誘人，口感甜中帶酸，微辣。具有著防老化、益肝養胃、生津止渴、中和酸性代謝產物等功效。

在廣東吃深井燒鵝，最不能少的就是酸梅醬了，酸甜可口，特別解油膩，燒鵝配搭酸梅醬一起吃，沒有一丁點的騷味，入口全是鹹香、酸甜、越吃越爽，越吃越上癮。

很多燒臘店、酒樓、餐廳都是用自制的酸梅醬，酸梅醬都是特別調製過的，出餐時用一個小碟子端上來，香味濃郁，好吃又衛生，裡面還能看到一隻只梅子，讓人感覺更真實、可靠，不會懷疑是用新增劑調的！

有很多人為了偷懶，都是花錢買回來的酸梅醬，買回來的酸梅醬，分發給打包的客戶特別方便，愛吃酸梅醬的朋友就多給幾包，不過容易給人一種不太正規的感覺。

那麼酸梅醬如果是買的，該如何挑選呢？

1.不建議大家選用太便宜的酸梅醬，那種糖份過多，沒多少真材實料的梅子製作，一看就是用很多新增劑調製而成

2.挑選那些顏色自然橙黃，無沉澱；色澤光亮飽滿，不渾濁；香氣酸甜適中，不刺鼻的酸梅醬

3.酸梅果肉清晰可見，回味濃郁，流動性好，吃起來酸甜可口

4.不要挑選偏酸或者偏甜的酸梅醬，這樣很容易影響到燒鵝的本味

都說寶劍配英雄、寶馬配英雄、美人配英雄，那麼一份上等的廣式燒鵝當然要配上一個上等的酸梅醬啦。

1.部分內容參考了粵港燒臘論壇、百度百科

2.部分圖片摘至粵港燒臘論壇