原料：

小龍蝦尾巴200克、幹辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。

開始動火:1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒;2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;3.出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)4.改大火,倒入控水後的蝦.

5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

煸炒過程:1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被燻的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火爆炸等不可預製的情況除外)終於可盛盤上桌了1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;2.分數次盛盤;3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;