反覆燒開的水通常被稱為“千滾水”。一些人認為，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高，“千滾水”的亞硝酸鹽含量明顯升高，會造成亞硝酸鹽中毒、引發癌症。實際上，反覆煮開確實會讓水中的亞硝酸鹽水平輕微升高。但是，這並不能說明透過引用反覆燒開的水就能引起亞硝酸鹽中毒。有研究人員模擬燒水爐中反覆燒水的情況作了研究（《人民軍醫》雜誌《一次及多次煮沸飲水中亞硝酸鹽含量的變化》），得到以下結果：以上實驗中測得亞硝酸鹽含量最高值是0.1471 mg/L。2002年，JACFA（聯合食品新增劑專家委員會）對亞硝酸鹽的ADI（每日允許攝入量）定為0.07mg/kg。假設一名健康的成年人體重50kg，按照JACFA建議的嚴格ADI計算，他每日允許攝入亞硝酸鹽量為50kg×0.07mg/kg=3.5mg。那麼，該成年人每日至少需要飲用3.5mg÷0.1471mg/L≈23.7933L水才剛好超標。假設該成年人每天喝2L水，那麼其從水中攝入的亞硝酸鹽量為2L×0.1471 mg/L=0.2942mg，僅佔允許攝入量的0.2942mg÷3.5mg≈0.0841=8.41%。從以上分析可知，雖然反覆煮沸的水中的亞硝酸鹽含量會有所增加，但由於飲用“千滾水”引起亞硝酸鹽中毒，則基本是不可能的。如果單位用的飲水機是桶裝水的話，可能更需要關心的是細菌是否超標的問題。
反覆燒開的水通常被稱為“千滾水”。一些人認為，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高，“千滾水”的亞硝酸鹽含量明顯升高，會造成亞硝酸鹽中毒、引發癌症。實際上，反覆煮開確實會讓水中的亞硝酸鹽水平輕微升高。但是，這並不能說明透過引用反覆燒開的水就能引起亞硝酸鹽中毒。有研究人員模擬燒水爐中反覆燒水的情況作了研究（《人民軍醫》雜誌《一次及多次煮沸飲水中亞硝酸鹽含量的變化》），得到以下結果：以上實驗中測得亞硝酸鹽含量最高值是0.1471 mg/L。2002年，JACFA（聯合食品新增劑專家委員會）對亞硝酸鹽的ADI（每日允許攝入量）定為0.07mg/kg。假設一名健康的成年人體重50kg，按照JACFA建議的嚴格ADI計算，他每日允許攝入亞硝酸鹽量為50kg×0.07mg/kg=3.5mg。那麼，該成年人每日至少需要飲用3.5mg÷0.1471mg/L≈23.7933L水才剛好超標。假設該成年人每天喝2L水，那麼其從水中攝入的亞硝酸鹽量為2L×0.1471 mg/L=0.2942mg，僅佔允許攝入量的0.2942mg÷3.5mg≈0.0841=8.41%。從以上分析可知，雖然反覆煮沸的水中的亞硝酸鹽含量會有所增加，但由於飲用“千滾水”引起亞硝酸鹽中毒，則基本是不可能的。如果單位用的飲水機是桶裝水的話，可能更需要關心的是細菌是否超標的問題。