讓土豆絲或藕絲都均勻的裹上一層澱粉就容易炸酥了.記住油溫六七成熱的時候下鍋,淺黃時就要出鍋,不要炸太過了.

首先土豆絲要切得細緻而均勻，並且，千萬不要泡水，否則澱粉被洗掉，煸出來的土豆絲就不好吃了。接著，往鍋裡面倒上剛好沒滿鍋底的油，等油燒到高熱的時候再倒入土豆絲(一次不可以倒太多土豆絲，多了就煸不透了)，迅速用鍋鏟輕輕將土豆絲攤成薄餅狀，撒入辣椒末和鹽。

當土豆絲粘結到一起的時候就可以翻身了。將兩面煎得金黃，撒上少許蔥花，出鍋，就成了一盤美味的乾煸土豆絲啦！乾煸土豆絲，邊緣香脆，中心帶有土豆本身的綿軟，真的很好吃哦！ 值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，會造成土豆外焦內生；如果火太小，水分來不及蒸發就會不夠酥。所以一般都用中火。品名:乾煸藕絲 　

主料：藕400克、乾紅椒25克、芝麻適量。

調配料：植物油、鹽、幹澱粉。

製法：1、 藕切筷子粗細的條，芝麻炒熟備用。2、 藕條裹上幹澱粉，下油鍋炸焦。3、 鍋內放油，先把乾紅椒炒香，加鹽，再放入炸好的藕條，翻鍋，拌勻起鍋，起鍋時，撒上熟芝麻即可。特點：外焦內嫩、酥香可口。要點：藕條切好後，在鹽水中浸泡，可保色澤不變。

正宗乾煸土豆絲的做法原料：土豆500g，薑絲5g，細蔥段10g，幹辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，白糖2g，味精5g，澱粉50g，色拉油750g（約耗60g）