1、材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。

2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分，因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

3、燉的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收幹會影響到排骨的口感。

1、燉排骨的時間要看你的排骨塊的多少來衡量，一般來說兩斤左右的排骨開始加入作料後用紫砂鍋在放入清水，大火開鍋後在用小火慢慢的燉制三個小時即可。而且肉爛排骨裡面的營養都會均勻的發揮出來，這時候是最合適了，營養非常豐富，含有大量的高蛋白，骨頭中的鈣鐵磷鉀礦物質都能夠充分的溶解出來，有利於身體的吸收。

2、乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開後需要大火約一個小時。特點:肉爛湯濃味醇厚。

3、清湯。也不能加醬油,大火燒開後轉成小火,約1.5-2小時。特點:湯清味鮮。 它們的區別關鍵點就在於火的大小。

4、如果用高壓鍋燉煮排骨，一般而言只需要半個小時左右即可熟透。