材料豬小排，土豆，鹽，冰糖，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，香葉，油做法1、排骨沖洗乾淨之後，用洗米水新增一點料酒浸泡，去除血汙，20分鐘後再次沖洗，瀝乾水分；小土豆洗淨，去皮。2、鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。3、利用鍋內的油，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。4、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，新增沒過食材的熱水，大火燒開，撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。5、新增鹽調味，繼續小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。

土豆去皮切小塊，小塊為了更快煮透。排骨用開水焯一下，去掉血沫子。鍋裡放油放糖燒熱，等裡邊的糖變紅褐色之後丟排骨進去迅速翻炒。糖色看個人技術水平了。。。對炒糖色沒信心可以略過這一步。用老抽＋冰糖調味也行，但是不可以是綿白糖或者砂糖。把切好的土豆丟進排骨鍋裡。一次加足水，倒料酒，生抽，老抽，蔥薑蒜，花椒大料。丟適量的鹽巴進去，再倒一點腐乳汁，適量就好，看個人口味。然後你要是用高壓鍋呢，就整體倒進高壓鍋，等放氣之後十五到二十分鐘左右就可以吃了。用鐵鍋燉的話，比較耗時間，但是味道在我看來會更好。。鐵鍋我自己燉的話，起碼得一個小時左右。喜歡土豆更糯一點。要是不喜歡可以等排骨快好之後再丟土豆。等出鍋之後就可以吃啦。OK，完畢。家常土豆燒排骨。