自己釀葡萄酒在發酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會導致酒液發酸，如：洗葡萄後沒晾乾表皮的水以致汙染了、用的酵液或酒麴不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發酵過度（溫度過高、時間過長什麼的）、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時汙染了，酒渣繼續發酵成醋。哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實沒結果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。原因不分析了反正你現在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液裡沒了渣，發酵的速度就減緩，酒體穩定，酒裡的單寧酸果酸等酸味的發酵產物不再增高就不會越來越酸啦。還可以濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋裡悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。你會發現加熱過的家釀葡萄酒再放涼後喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什麼的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會糟蹋了。