如何做到白斬雞‘白玉其外、骨血未凝’？簡單中藏著的講究
雞肉，一種最最常見的食材，它肉質鮮嫩，深受很多朋友的喜歡，關於雞肉為主角的菜餚多不勝數，若是論起原汁原味的嫩滑，那便是非白斬雞莫屬了。很多朋友以為白斬雞隻是簡單的使用一鍋水把雞燉熟而已，一道好的白斬雞，絕對不是表面上看到的那麼簡單。
地道的白斬雞，選材一定不能是飼料雞，它要求必須是跑地雞，也就是那種在戶外散養的雞，這樣的雞肉質結實，脂肪含量低，同時因為食用的是比較天然的食物，它們的肉的甜度高，這樣的雞肉才能將鮮嫩演繹出來，不僅如此，雞的不能太重，一般一斤左右即可。除了食材上選擇有所限制，在宰殺時也有所技巧，認識的一家農家菜大廚，它為了讓雞肉更為鮮美，殺雞前都會給雞灌酒，按照他的話來說，這樣做出來的雞肉酥軟度更好，而且嫩滑和鮮美度也得到了提升。
除了食材本身的選擇，白斬雞對於製作的手法也是有所要求的，首先使用的香料不可過多，一般只是簡單的在製作時冷水加入生薑、大蔥、少許白酒、少許鹽便可以了，水燒開至沸騰，而後使用調焯的方式，直到雞肉的表皮變色。
這時小火將整雞放入鍋中蓋鍋，三四分鐘左右關火，不要開鍋，讓雞肉在其中浸泡10分鐘左右即可，出鍋後將雞泡入冰水中一分鐘左右，然後便可以上菜了，至於蘸料方面只需簡單的蔥油或者是醬油即可，這樣可以充分的突顯出雞肉的鮮嫩，一道好的白斬雞，只有一個標準評價，便是‘白玉其外、骨血未凝’。
如何做到白斬雞‘白玉其外、骨血未凝’？簡單中藏著的講究
雞肉，一種最最常見的食材，它肉質鮮嫩，深受很多朋友的喜歡，關於雞肉為主角的菜餚多不勝數，若是論起原汁原味的嫩滑，那便是非白斬雞莫屬了。很多朋友以為白斬雞隻是簡單的使用一鍋水把雞燉熟而已，一道好的白斬雞，絕對不是表面上看到的那麼簡單。
地道的白斬雞，選材一定不能是飼料雞，它要求必須是跑地雞，也就是那種在戶外散養的雞，這樣的雞肉質結實，脂肪含量低，同時因為食用的是比較天然的食物，它們的肉的甜度高，這樣的雞肉才能將鮮嫩演繹出來，不僅如此，雞的不能太重，一般一斤左右即可。除了食材上選擇有所限制，在宰殺時也有所技巧，認識的一家農家菜大廚，它為了讓雞肉更為鮮美，殺雞前都會給雞灌酒，按照他的話來說，這樣做出來的雞肉酥軟度更好，而且嫩滑和鮮美度也得到了提升。
除了食材本身的選擇，白斬雞對於製作的手法也是有所要求的，首先使用的香料不可過多，一般只是簡單的在製作時冷水加入生薑、大蔥、少許白酒、少許鹽便可以了，水燒開至沸騰，而後使用調焯的方式，直到雞肉的表皮變色。
這時小火將整雞放入鍋中蓋鍋，三四分鐘左右關火，不要開鍋，讓雞肉在其中浸泡10分鐘左右即可，出鍋後將雞泡入冰水中一分鐘左右，然後便可以上菜了，至於蘸料方面只需簡單的蔥油或者是醬油即可，這樣可以充分的突顯出雞肉的鮮嫩，一道好的白斬雞，只有一個標準評價，便是‘白玉其外、骨血未凝’。