椒鹽不用味精。椒鹽為中國各個地區常見的調味料。可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢位，盛起待涼即可。調製時鹽須炒幹水分，碾為極細粉末，花椒須炒香，亦碾為細末，隨制隨用，不宜久放；應用範圍：雞、豬、魚類等動物為原料的菜餚。 如：椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裡脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。腎病患者、白內障患者、高溫環境下工作的人群、孕婦、陰虛火旺者不宜食用。製作椒鹽：

1．取花椒50克，去梗、籽，放入鍋中炒至焦黃色時，倒在案板上用擀麵杖壓碾成碎末。

2．取細鹽150克放入鍋中，炒到水分蒸發幹，能粒粒分開時取出。

3．將碾碎的花椒和細鹽放在一起，拌合均勻即成。

按比例： 花椒:茴香:芝麻:黑胡椒:鹽的比例分別是10:5:3:6:15，按照這個比例配方。 隨便調配： 1大把花椒和1勺鹽（這個比例隨你定哈，能吃花椒味，就多放點花椒，或者花椒夠麻就少放點，不必太在意比例）。冷鍋時放入花椒，溫火慢焙，一直炒到能聞到濃郁的花椒香味時關火。 椒鹽是很多食材的調味料，也是羊肉和驢肉傳統手抓的主料。 它的配置以前隨性陪，現在更多講求比例。

我做穿骨香手撕烤鴨用二斤半的白條鴨，100只數量，放糖500克，鹽5斤，味精2.5斤，您可以嘗試使用此比例，口味很好。