1.我做過水飄香魚都是選用草魚。先將魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗淨。再將魚從中間劈開，輕輕片下魚腹上的魚骨。斜刀，把魚肉片成魚片。

2.將片好的魚片上漿醃製，這是做過水飄香魚好吃最最關健的一步。魚片先用水衝一下，不用完全濾幹水分即加適量料酒抓勻，再加適量蘇打粉按順時針攪拌，時間拌長一點，直到有粘性。然後加入打散的蛋清，繼續順時針攪拌，加入適量生粉，抓勻。最後加少許菜籽油，抓勻，醃製15~20分鐘。

3.準備好幹辣椒段、辣椒碎、花椒、蔥薑蒜、郫縣辣醬。

4.黃豆芽洗淨，瀝乾水分備用。

5.鍋燒熱，下入黃豆芽爆炒至斷生，放入盛具中墊底。

6.鍋又燒熱，又倒入適量菜籽油煎熟，加姜、蒜、蔥、花椒粒和辣醬中小火煸炒，一定要炒香，炒出紅油來。

7.下入魚骨煸炒至變色。

8.加入開水，大火燒開，轉中火煮5分鐘左右。然後將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。一般3~5分鐘即可關火，將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的盛具中。

9.鍋洗淨，又燒熱，又倒入適量菜籽油煎熟，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。最後將熱油澆在魚片上，撒上蔥花，超滑嫩的過水飄香魚就可開吃啦！