接提

我是一名廚師，就由我來回答您的問題吧！

蛋清糊怎麼打最脆？您所說的蛋清糊是廚房裡面用的較多的一種糊，也叫高麗糊或者是雪衣糊，是用蛋清和澱粉做成的，特點是這個糊做出來的菜餚色澤淡黃，非常的好看，外面鬆脆，裡面嫩滑。怎麼打最脆？蛋清糊其實不怎麼脆，但是我可以告訴你正確的做法！

蛋清糊

配料：雞蛋清 澱粉 水

操作流程：

1.首先我們把雞蛋分離出蛋清 然後蛋清放在湯碗中用打蛋器或者多根筷子順時針快速攪打，把蛋清打成泡泡狀（衡量標準是 要能在裡面站住一根筷子）

2.攪打好我們放一點點澱粉和清水再攪打一下 攪勻就可以了。

3.用的時候把食材裹上 炸就可以了，蛋清糊 炸的時候要在油鍋中用筷子讓它轉起來，這樣才會光滑

你說的蛋清糊是不是蛋泡糊？蛋泡糊不是脆的，口感是發軟的，一般用來做雪棉豆沙、軟炸蝦仁等菜餚，

雪棉豆沙

軟炸蝦仁下面說一下具體做法

1.準備蛋清4個，打入小盆中，用蛋抽子或者筷子朝一個方向攪打，把蛋清得挑起來，中間最好別停，否則該瀉了，不停攪打約2-3分鐘，筷子能立住即可，2. 然後入澱粉50克、白麵20克朝一個方向攪勻即可，這時不用打了，攪勻就行，這步要注意的是，一定要將澱粉、白麵攪勻，攪成黏糊裝，否則炸出的菜品癟的塊、表面不光滑。