用一個例子開頭：我們那裡（紹興山區），春天的早飯，大家偏愛春筍炒年糕，起床後去屋背後或者房子後的小山上，直接挖幾顆春筍，直接炒了吃。所以呢：筍哪有什麼好吃的做法新鮮的筍怎麼做都好吃筍的新鮮程度其實按半天為週期銳減。一般做法其他人都說的差不多，看各位自己的家裡所擁有的食材即可，你有火腿這些，可以做醃篤鮮；有鹹菜，可以拿來配著筍和肉片；如果什麼都沒有，有一瓶好醬油就油燜筍吧。我說的這種做法，很粗暴也很簡單，你買得到筍就可以，整個做法，只需要筍、水和鹽。選毛筍，把筍切大塊，大概是對半切開，橫的切斷，筍尖那部分就夠了，根部如果太大，再對半切一刀。把鍋裡的水煮開（鍋多大，具體看你要煮多少筍），把筍放下去，，加很多鹽，土話叫做「鹹筍頭」，所以鹽要多放一些。一般用的是毛筍，因為春筍小，普通吃法吃起來也快，不太需要這樣。不過我最近發現春筍這麼做也不錯。上圖我切的比較粗狂，大概一顆筍就是四刀，如果覺得太大，可以切小一點也行。多加鹽，多煮一會兒，吃起來不覺得麻。煮好之後，放涼，之後放冰箱裡，口感更好。一般就當鹹菜吃好了，我比較喜歡配水泡飯，一碗早飯兩塊筍就可以了。吃正餐的時候，也可以吃一塊，爽口。我老丈人之前給我反饋，說筍是很不錯，但這東西需要大油炒著好吃，總覺得不夠健康。他知道了這個做法之後，就很喜歡，但又覺得鹽放的太多，於是，少放一些鹽，甚至平時的時候去冰箱裡拿一塊直接吃也可以。前幾天，因為我幫忙賣了一些茶葉，老家的姑姑又給我寄了一箱春筍，我收到快遞的時候都有點呆了，所以也就把春筍用這個做法做了一些，雖然奢侈，但吃起來也很爽。週末兩天，基本上是每頓飯還會配一盤油燜筍……（油燜春筍是老圖，幾年前在 Instagram 上發過，最近做春筍懶得拍了）以上這樣的做法，全是筍太多，吃不完，才發明的。每家每戶都有一片竹林，今天上山，挖了兩麻袋，早飯、午飯、晚飯三頓，也吃不了幾顆。山有大，筍長得又快，不能眼睜睜看著筍吃不完、賣不掉、這麼白白浪費掉啊。於是冬天醃的鹹菜就派上了用處，筍切絲，跟鹹菜一起煮熟，曬幾天，幹了就是梅乾菜了。但清明時節雨紛紛，江南流域那段時間天氣總那麼陰沉，鹹菜和筍煮好了沒法曬乾，很容易就發黴。天氣並不保險的時候，不能浪費寶貴的鹹菜。（對於山裡人來說，我覺得筍真的不如鹹菜寶貴啊，鹹菜只能冬天醃，天熱了就不行了。筍滿山都是，不趕緊挖掉，長長了會讓竹林過密，也不好。）（當然，筍煮了鹹菜之後，直接吃也很好吃）

熘雞絲的製作材料：

主料：雞胸脯肉200克

輔料：冬筍100克,雞蛋清40克,

調料：黃酒6克,胡椒粉1克,味精1克,澱粉(玉米)10克,鹽4克,豬油（煉製）130克

熘雞絲的特色：

此菜色潔白，肉質滑嫩，冬筍鮮脆。

熘雞絲的做法：

1. 將雞蛋清攪打成糊備用；

2. 將雞肉切長6釐米、粗0.1釐米的絲，盛入碗內，用精鹽（3克）、黃酒、蛋清糊拌勻；

3. 冬筍切成與雞絲同樣細的絲；

4. 取碗一個，放入鹽1克、味精、胡椒粉、肉清湯70克、溼澱粉調成芡汁；

5. 炒鍋置中火上，下油燒至四成熱，放入雞絲撥散，潷去餘油後，加入冬筍絲，炒幾下，烹入芡汁，顛翻幾下即成。