哨子面 山西關中一些地方由於方言發音將臊（sao）子面讀哨（shao）子面。

臊子面是隴東、關中地區的一種傳統特色麵食，有其悠久的歷史，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。

傳說同上樓

臊子面有著源遠流長的文明史。傳說：東漢末年（公元188年），郭大在白波谷（今襄汾縣永固村東）率10萬白波黃巾起義時，就用臊子面祭天。因臊子面細而長（諧音“成”），煮熟後澆上臊子和菜馬才能食用，寓意“馬到成功”。之後，臊子面首被豪門貴族所推崇，視為大烹五鼎，招待王公貴戚，以顯富貴榮華。後被富商大賈所推崇，視為珠翠之珍，招待往來客戶，以求財源廣進。繼而又被書香門第所青睞，視為美味佳餚，招待文人墨客，以表文明禮貌。製作臊子面的原料並非山珍海味、龍肝豹胎，市場上一般都可買到，只要掌握一定的烹飪技術，便可做得美味可口，讓人喜食，很快傳到千村萬落，進入尋常人家，成為千百年民同俗的傳統習俗而記入史冊。

炮仗面

青海風味麵食。拉麵出鍋後不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的製做等同於拉麵的製做，出鍋後的混炒法又相近於炒麵片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長後短，先煮後炒、面菜混一。

炮仗孔子湯飯，既有陝甘寧八疆回民牛肉湯麵的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又精的優點，故而新疆老一輩回族人便發明了這樣一種酸辣爽口、消食、開胃的炮仗子飯，更令漢、回、維族親切的像一家人，我們管它叫民族團結的“串串面”。

炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯麵，就是把麵條揉的很硬很滑，比一般麵條的面要多揉幾道，揉 好面之後，醒上十多分種，然後把麵條揉成直徑0.3釐米那麼圓，掐成25—3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。

簡便快捷的炮仗子湯飯，一般用生氽法制作，在鍋裡添好涼水後，再放上鮮羊肉，適當的辣椒、熟清油、味精、青菜、西紅柿等，將炮仗子面在鍋內滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒麵、胡椒麵、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴裡有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。有些巴音郭楞人傷風感冒是不吃藥的，用此湯來發汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊癒了，不少的人還稱它為感冒湯呢！

在很久以前，岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐麵條，一家人食後無不稱讚麵條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職，請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的麵條款待客人，大家吃後都讚不絕口。從此，“嫂子面”就出名了。因為這種“嫂子面”上必須加臊子為澆頭，所以人們也把它稱作“臊子面”。

炮仗面之所以叫炮仗面主要是因為苗條形狀像炮仗，炮仗面嚼勁十足，味道鮮美，非常可口。