食物溫度控制的重要性：將食物貯存在不適當的溫度下，容易滋生細菌，因為食物腐敗菌在溫暖潮溼的條件下能迅速繁殖，導致食品腐敗變質，如發粘、變色、產生異味；如果食物汙染了致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等，又沒有正確控制食物的加熱和貯存的溫度和時間，這些殘留在食物中的致病菌在適宜的條件下會大量繁殖及產生毒素，被消費者食用後，甚至可能會造成食物中毒的嚴重後果。在中國，一般認為4℃至60℃是適合食物腐敗菌和致病菌等細菌生長的溫度，稱為"危險溫度範圍"，因此，要安全貯存食物就應該避開這個溫度範圍：食物要麼冷保溫，即在冰箱、冷櫃中儲存，使食物中心溫度保持在4℃以下；要麼熱保溫，即在熱櫃中儲存，使食物中心溫度保持在60℃以上。在食物的製造、貯存、運輸、商場售賣、消費者購買、存放、直到進食的整個流程中，正確的溫度控制可有效預防食物中毒。低溫貯存可抑制細菌生長繁殖，而加熱是殺滅食物腐敗菌和致病菌最有效的方法。食物要徹底煮熟，令其中心溫度達到75℃或以上至少30秒，建議使用探針溫度計監測食物的中心溫度。煮熟後的食物要及時冷卻後放入冰箱冷櫃，避免二次汙染；有些食物也可在燒熟後採用熱保溫的方法貯存一段時間。提示：要有效地預防細菌滋生，食物須存放在適當的溫度下，不要把食物放於4℃至60℃之間。食物必須徹底煮熟，食物中心溫度需達到75℃以上30秒。日常食物溫度控制知識：食物貯存容易腐敗變質的食物（如牛奶、冷鮮肉類等）應存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。在超市和餐館，有些熟食如熱菜、烤肉可以在60℃以上的熱櫃中熱保溫貯存一段時間。需冷藏的食物應存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室內；冷凍食品則應存放在冰箱-18℃以下的凍藏室，或-18℃以下的冰櫃內。貯存在冰箱和熱櫃中的食物，應在食物保質期限前儘快食用。解凍食品冷凍食物不應在室溫下解凍，正確的解凍方法是：1.在0℃至4℃的冰箱內解凍。2.在流動的冷自來水下解凍，解凍時要保持食物的內包裝完好。3.或使用微波爐解凍。烹煮/加熱食物要徹底煮熟和加熱，食物中心溫度須達到75℃或以上30秒。食物處置熟食暴露在危險溫度範圍（4℃至60℃）內，停留時間不應超過4小時。暴露在室溫少於2小時的熟食，可放入冰箱待用或在4小時內食用。暴露在室溫超過2小時但小於4小時的熟食，應在4小時內食用但不應再放入冰箱待用。暴露在室溫超過4小時的熟食應廢棄；或再加熱後食用，加熱前應檢查食物是否已變質。