牛仔骨天然致嫩方法：

牛仔骨天然致嫩好多種，其中這方法很好，比如用啤酒和木瓜來致嫩。這些方法我們都試做過，效果應該說非常好，但是我們卻不敢使用，因為成本實在太高了。但是為了支援裸烹，我們必須放棄那些化學新增劑，於是乎，我們開始尋找更加方便有效，而且是低成本的致嫩方法。

我們發現了一種傳統的牛肉致嫩方法，然後我們拿來試做，發現效果也不錯，關鍵是成本非常低

它的具體操作方法是：

1.牛仔骨2500克自然解凍後沖水1小時，確保大部分的血水被沖掉，切成需要的塊，吸乾水分。

2.鍋內放入沸水3千克，下入香葉100克，大火燒開，用小火熬煮5分鐘，離火後過濾、放涼。

3.取牛仔骨放入盆內，加入醃漬料（麵粉、生粉各20克，牛肉粉10克，雞精、黑椒粉、鹽各5克，五香粉2.5克，花生醬50克，雞蛋清15克，老抽、木爪汁各30克。以上原料調勻即可），抓拌均勻。

4.分兩至三次倒入熬好的香葉水300克，邊倒邊攪打，直至牛仔骨將香葉水全部吸收掉。

5.將攪打後的牛仔骨用保鮮膜封好，放入冷凍冰箱內冷凍1小時。

6.取出後按照每份菜餚的用量分裝。烹調時取出牛仔骨，按照正常的方法烹調即可。

牛仔骨天然致嫩方法：牛仔骨裹上澱粉，靜置15分鐘，這樣可以使牛仔骨更嫩。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：牛仔骨 10小塊、洋蔥 1個、生抽 4勺、老抽 1勺、酒釀 大半碗、薑片 適量、大蒜頭 1個、冰糖 2顆、鹽 適量、雞精 適量、澱粉 適量。

1、第一步把牛仔骨切好洗淨。

2、然後把姜，蒜頭切好。

3、碗中放入酒釀汁，生抽，老抽，冰糖，拌勻。

4、牛仔骨裹上澱粉，靜置15分鐘。

5、鍋內放油加熱，放入牛仔骨煎金黃。

6、盛出備用。

7、鍋內放油加熱，放入大蒜，薑片翻炒。

8、放入洋蔥，翻炒均勻。

9、放入牛仔骨翻炒。

10、放入調好的醬汁，炒勻。

11、加入鹽，雞精，拌勻。

12、盛出，完成。