我也說一下 作為吃貨25年的廚藝經驗 幾個小技巧

1 紅燒 幹㸆排骨

飛水 可以省略 提前用冷水浸泡半小時 去除血水

大火快炒排骨 炒到全部變色 且排骨邊有點焦

放李錦記紅燒汁 上色

加熱水，如果沒有熱水 ，冷水要從鍋邊一點一點倒 慢慢倒，沒過排骨為好

大火燒開 轉小火慢燉半個小時，願意吃軟爛的 一個小時 放調料，幹山楂就一片

半小時後大火收汁 這個一定要看著 收到起泡 汁沒有了為止

紅燒肉，冷水下鍋，到70度水溫 轉最小的火 煮10分鐘 主要是去那個豬肉的腥味，淋巴

2 煎蛋

最小的火，冷油，下蛋 蛋液凝固了 蓋蓋關火一分鐘

翻面 開最小火 30秒

這種做法 蛋 是全白色的 嫩到極致。放兩滴海鮮醬油，或者鮮味汁即可

3 鹽煎羊排

羊排冷水浸泡 去除血水 最好肥一點

下油 一把花椒炸香 撈出 不撈出也行 炸黑也可以 出花椒的香味

大火燒開爆炒羊排 全部變色為好

下熱水 沒過羊排。大火燒開 轉小火

慢燉1-2小時

你覺得想吃的時候 提前10分鐘放鹽 調味

轉大火收汁 汁快沒的時候 放花椒一把 蔥花一把 也可以加幾滴陳醋爆香 汁收沒了出鍋

注意調料 只有鹽 花椒 蔥花 幾滴陳醋 別的不可以亂放 影響味道

這羊排 沒羶味，味道無比好吃

4 油潑面

市場買辣椒麵 在烤箱裡180度烘焙60秒 出香味即可 微波爐也可 但不知道時間

面煮好 淘寶上買現成的寬面

撈出面裝盤

面上放 鹽 花椒麵 芝麻 花生碎 蔥花 蒜苗少許 辣椒麵 兩滴醬油

燒開油 一潑 好吃的沒誰了

可以在淘寶上買陝西的辣椒麵 更香 但不能省了烘焙的工序

5 西紅柿牛腩

這個我不多說了

說幾個技巧

1 西紅柿去皮 用開水燙一下 泡一會 就能剝皮

2 西紅柿可以切片 開始的時候就放進去 煮一個小時

3 放點面面的土豆 一個就好 一個小時 基本就入湯裡了 湯的口感更好 稠

4 出鍋調口的時候 放點番茄沙司 口感更好 自己家做 口感第一 一瓶可以用四次

5喜歡的話 用油爆炒一些捲心菜進去 有肉 有菜 有土豆 喜歡脆的 煮5分鐘就好 喜歡軟的菜 煮15分鐘以上

6 出鍋放點香菜碎

6 豬腳飯

就說一點 放一點點玫瑰酒 味道絕對不一樣

7 肉類 牛肉 五花肉 排骨 豬腳（肘子）

紅燒 燉制 講究的是燉制的時間 半個小時 一個小時 兩個小時 味道完全不一樣

尤其是 紅燒肉 豬腳 入口即化的感覺 沒個兩三個小時 出不來

耐心 提前安排計劃

料理，是用心做出來的 一個火候，一味調料，多一個程式 味道天差地別