豆腐腦

主料黃豆100克 清水900克

輔料植物油20克 泡發黑木耳一把 泡發黃花菜一把 煮熟的雞肉一小碗 醬油適量 蠔油20克 鹽適量 土豆澱粉15克 香菜一棵 香蔥一棵 葡萄糖肉酯3克

豆腐腦的做法

1.100克幹黃豆泡發後，入料理機杯中

2.啟動程式，將黃豆打碎，成為細膩的豆漿原漿

3.用一塊紗布和一個盆，過濾豆漿

4.過濾好的豆漿更加細緻

5.豆渣不要浪費，另做它用

6.取3克葡萄糖內酯入另一盆中

7.一大勺溫水，深化葡萄糖內酯

8.用小火將豆漿煮熟，煮沸一分鐘即可關火

9.略微晾一分鐘，將豆漿衝入葡萄糖內酯溶液盆中，千萬不要攪拌

10.蓋上蓋子，靜置10分鐘

11.凝固好的豆腐腦，上面的浮沫不會影響口感的

12.泡發好的黑木耳切絲、黃花菜切小段，熟雞肉撕成小塊，土豆澱粉用適量水泡，香菜切段，香蔥切末

13.鍋中放油，蔥花煸炒出香味

14.依次倒入黑木耳絲、黃花菜段，煸炒兩分鐘後，再倒入雞肉，再倒醬油、蠔油、鹽調色調味

15.倒熱水煮開兩分鐘，水澱粉勾芡，即可出鍋

16.舀適量豆腐腦入碗中

17.澆上滷汁，撒上香菜、香蔥即可

烹飪技巧放了葡萄糖內酯的豆漿不要再攪拌了，靜置10分鐘，自己會凝固得很好的；滷汁自己隨意放材料。