長期吃素可以減肥的，但要注意主食的量也要減少。像土豆，紅薯，玉米，山藥，南瓜這些雜糧也可當主食，但要注意量。

吃素可以達到瘦身的效果，但是一定要合理搭配，因為人體每天所需的營養物質有很多，不是單單靠素食就能補充的，吃肉的正常人，有骨瘦如柴的，而吃素的和尚，也有體重超標的。

其實兩種飲食結構，在碳水化合物方面，並沒有優劣之分，在脂肪方面，素食者的不飽和脂肪攝入會相對高一些，相對更為健康。

而在蛋白質方面，素食者的問題就比較突出了，素食容易蛋白質攝入不足，素食可選的食物，蛋白質含量普遍不高，植物蛋白吸收率較低，很多植物蛋白的氨基酸種類不完全，吸收率差。

動物性蛋白的生理價值高，最好還是吃點肉

短時間內是可以減肥的，因為不吃主食，長久了會出現健康問題。主食中富含碳水化合物，具有解毒功能，一旦缺乏，血液中有毒廢物不能及時排除，就會造成膚色黯淡、臉色難看，容易長痘，頭髮脫嚴重，呼氣都有股爛蘋果味道。如果只吃蔬菜水果的話，有部分人還因為蛋白質營養不良、鐵供應不足而導致貧血、閉經、卵巢萎縮，過快衰老。減肥需要科學有耐心，健康的減肥計劃配和運動才能瘦的更快！1.科學安排一日三餐吃飯只是為保證身體的正常運作和健康，而人體熱量的消耗在中午呈最大化。而早上若是按時吃飯，可以量多一點，減少中午的食量，如此以便消耗掉身體的熱量，達到減肥的效果，但要注意，晚上一定不可多吃，以避免脂肪儲存，減肥沒成反增肥的效果。2.控制主食和限制甜食少吃含澱粉過多和極甜的食物，如甜薯、馬鈴薯、藕粉、果醬、蜂蜜等等都要儘量少吃。副食品中可使用含熱量較少的熱類，如魚、牛肉等。3.　多喝溫開水能加速新陳代謝，幫助身體消耗熱量，零熱量的溫水也會讓胃部產生飽腹感，讓你不易暴飲暴食。同時溫開水具有暖胃及活化小腸的能力，可改善個人體質，利於美肌，也利於減肥。4.多吃膳食纖維纖維能阻礙食物的吸收，同時也能產生飽腹感，有利於減肥。人在吃多了纖維多的食物後，在一定時間裡會以最快的速度吸收消化，然後排出，如果在吃食的過程中，做多細嚼慢嚥的話，會更有利於腸道的蠕動，減少便秘和大腸癌的發病率。5.少吃豬肉豬肉脂肪，吃的太多，很容易增加身體脂肪。人的胖瘦是與攝入熱量多少有相關性，不要吃白糖，可用紅糖、蜂蜜代替。6.如果吃減肥產產品一定要慎重，市面上的減肥產品人而異，想要保證最起碼的安全性，最好選擇國藥準字號的減肥藥，經過食品藥品監督管理局批准認證的舒爾佳。7.運動，多運動管住嘴，邁開腿是減肥的不二法則，減肥不是一蹴而就的,加油吧！