第一次聽說外婆菜，是一個新認識的廚師做的，但是他不太會做，做的很鹹，不好吃。第一次聽到這個名字的時候，很好奇是怎麼叫這麼個名字。外婆菜也許顧名思義就是有外婆味道的家常菜吧。終於自己做了一次，味道挺不錯的，很下飯，簡直是米飯、稀飯殺手。 一次多做一些，可以當作鹹菜吃。

芽菜，蘿蔔乾都已經有鹹味，鹽要酌量。可以邊嘗邊放。

1.準備材料。 蘿蔔乾和芽菜用溫水泡20分鐘，泡完後擠掉水份備用。蘿蔔乾切細碎。青紅尖椒切成圈。豬肉切肉末。冬菇泡發後切細丁。蔥薑蒜切末。幹辣椒切小段。

2.油鍋燒熱，放入肉末煸炒至肉色變白。

3.放入幹辣椒段、蔥薑蒜末，炒出味。

4.倒入幹豆豉，翻炒出豆豉香味。

5.倒入蘿蔔乾碎。翻炒均勻。

6.再放入芽菜，翻炒均勻。

7.最後再放入青紅尖椒，翻炒，至辣椒圈有點變軟，調味即可。

如果你是湖南人，一定對這個菜名很熟悉。外婆菜鹹酸辣脆，開胃下飯，是一道簡單時尚的湘菜。今天，我們就讓老師來教我們做一下。

用 料 ：乾梅乾菜 100克 五花肉 1塊

蘿蔔乾 適量 毛豆仁 適量

小蔥 2根 大蒜 2瓣

油 適量 鹽 適量

糖 1-2小勺 生抽 1湯勺

料酒 適量 香油 少許

做 法 ：

1. 梅乾菜洗淨泡發後，擠幹水分，放在蒸籠裡蒸20分鐘（這步不能省略）。如果有比較大的就切碎一些。

2. 蔥、辣椒、大蒜切碎，五花肉去皮切成丁，毛豆仁洗淨放淡鹽水裡煮熟，撈出過涼水備用。蘿蔔乾要提前泡發後切碎（這是買的現成的）。 平時基本是用嫩筍乾，泡發好後切碎，和梅乾菜一塊蒸。

3. 五花肉放無油鍋裡煸出油脂。

4. 再根據熬出多少油，來放食用油。這菜要比平時炒菜油多一些，油少了不好吃。建議不要全部用豬油來炒，因為除了夏天，一餐吃不完的話剩下的每次都需要加熱才能吃。

5. 放入辣椒、大蒜。

6. 放入糖、生抽。

7. 放入蘿蔔乾、毛豆仁，翻炒一會兒。

8. 放入梅乾菜。

9. 翻炒均勻後淋一些料酒（或啤酒），順便嘗一下鹹淡，加鹽。

10. 炒幹後撒蔥花，淋一點香油，翻炒均勻後關火。

11. 完成。

外婆菜的做法，你們學會了嗎？無論是配饅頭還是米飯，都是超下飯的一道菜。