燙麵戚風蛋糕卷的用料
雞蛋5個 牛奶70克
色拉油50克 低筋麵粉65克
細砂糖50克
燙麵戚風蛋糕卷的做法
步驟1
玉米油和牛奶放入可以加熱的不鏽鋼盆中，麵粉過篩備用，4個蛋的蛋白和蛋黃分乾淨、蛋白蓋上保鮮膜冷凍
步驟2
用手動打蛋器將牛奶和玉米油充分攪拌成如圖的狀態
步驟3
放到燃氣灶上小火加熱到四周中間起小泡泡，這個過程中要不停的攪拌
步驟4
關火，放涼約一分鐘，倒入低粉，迅速攪拌至無干粉的狀態，手法隨意。
步驟5
等麵糊涼到四五十度時加入一個全蛋和4個蛋黃
步驟6
攪拌到提起打蛋器，麵糊可以自由滑落，放一邊待用
步驟7
4個蛋白分三次加入糖，打至小彎勾的狀態。先1檔打到魚眼狀加入一次糖，然後用2檔繼續打到細膩順滑時再加入第二次糖，打到溼性發泡時加入第三次糖，最後再用1檔整理小氣泡，打到如圖狀態
步驟8
蛋白霜分兩次加入蛋黃液中，用翻拌和切拌的手法攪拌均勻
步驟9
28x28的烤盤上墊上錫紙，蛋糕糊從大約30釐米的高處倒入烤盤中
步驟10
用刮板從中間向四周刮平，用力震幾下
步驟11
放入預熱好的烤箱，我的烤箱是5層，放在倒數第二層，上火160度下火150度25分鐘。
步驟12
出爐後拎著油紙取出，上面蓋一張油紙，翻面後取掉之前底部的油紙，在上面蓋上新油紙再翻過來，如圖，再蓋上油紙放涼
步驟13
放涼後可以抹上奶油或者果醬，卷好放冰箱冷藏一小時再切
燙麵戚風蛋糕卷的用料
雞蛋5個 牛奶70克
色拉油50克 低筋麵粉65克
細砂糖50克
燙麵戚風蛋糕卷的做法
步驟1
玉米油和牛奶放入可以加熱的不鏽鋼盆中，麵粉過篩備用，4個蛋的蛋白和蛋黃分乾淨、蛋白蓋上保鮮膜冷凍
步驟2
用手動打蛋器將牛奶和玉米油充分攪拌成如圖的狀態
步驟3
放到燃氣灶上小火加熱到四周中間起小泡泡，這個過程中要不停的攪拌
步驟4
關火，放涼約一分鐘，倒入低粉，迅速攪拌至無干粉的狀態，手法隨意。
步驟5
等麵糊涼到四五十度時加入一個全蛋和4個蛋黃
步驟6
攪拌到提起打蛋器，麵糊可以自由滑落，放一邊待用
步驟7
4個蛋白分三次加入糖，打至小彎勾的狀態。先1檔打到魚眼狀加入一次糖，然後用2檔繼續打到細膩順滑時再加入第二次糖，打到溼性發泡時加入第三次糖，最後再用1檔整理小氣泡，打到如圖狀態
步驟8
蛋白霜分兩次加入蛋黃液中，用翻拌和切拌的手法攪拌均勻
步驟9
28x28的烤盤上墊上錫紙，蛋糕糊從大約30釐米的高處倒入烤盤中
步驟10
用刮板從中間向四周刮平，用力震幾下
步驟11
放入預熱好的烤箱，我的烤箱是5層，放在倒數第二層，上火160度下火150度25分鐘。
步驟12
出爐後拎著油紙取出，上面蓋一張油紙，翻面後取掉之前底部的油紙，在上面蓋上新油紙再翻過來，如圖，再蓋上油紙放涼
步驟13
放涼後可以抹上奶油或者果醬，卷好放冰箱冷藏一小時再切