做起來複雜，嚐起來好吃系列。我們這都是拔絲紅薯，而且只有酒席才有機會吃到，所以不知道哪種好，普通家庭裡很少人會去做這道菜

做為徐州人，我們這裡不管喜事喪事桌上最少不了的一道菜就是拔絲，我們說吃喜酒就叫吃拔絲去了，可見徐州人對拔絲的熱愛。

很多材料都可以做成拔絲，例如山藥，大棗，香蕉，土豆，山芋，還有的用大肥肉，都可以做拔絲。我個人還是最喜歡吃山芋拔絲，因為山芋的心有白色，紫色還有黃色，以上三個我都試著做過，不過最喜歡的還是黃色，裡面軟糯香甜，再加上外面包裹的那層脆脆甜甜的糖，超級好吃。白色跟紫色的山芋可能澱粉含量太多了吧硬硬的影響口感。

拔絲地瓜又叫拔絲紅薯，做起來一點也不麻煩，吃起來就多少有點講究了。

地瓜先炸，炸好後撈出備用。

熬糖稀，白糖兌涼水上火熬，熬成糊狀就把炸好的地瓜倒進去，翻均勻就ok了。盤底抹油（這樣地瓜不沾盤）出鍋倒盤子上就可以吃了。並不麻煩的，其實平常家裡炒菜也得有這幾個普通步驟吧！

為啥說吃起來麻煩，就是出鍋後馬上就吃，不然就夾不起來了，還有就是沾牙。桌子上要放涼水沾著吃，這樣才不沾牙。如果有的人牙不好，沾掉就就得不償失了!

如果論口味，肯定是紅芯地瓜會好些，紅色地瓜含糖高，甜，好吃。因為拔絲地瓜就是想吃甜食嘛！

白芯的地瓜面，沙瓤，口感又是另一種感覺哦！

也可以用紫薯哦！代價會高些。也可以用土豆拔絲，也可以用蘋果拔絲，也可以用胡蘿蔔拔絲……總之喜歡吃什麼，就拔絲什麼!

我經常在農村的紅白事上做菜，拔絲紅朮確定好吃，但必需趁熱吃，因用的糖多，血糖高的要注意。拔絲紅術做起來比較麻煩，好吃與否，與操作技巧和功齡有直接關係。所用原材料肯定是紅朮好。這是我的一點拙見。