山迴路轉不見君，雪上空留馬行處。

寒雨連江夜人吳，平明送客楚山孤。

天時人事日相催，冬至陽生春又來。

晴川歷歷漢陽樹，芳草萋萋鸚鵡洲。

蝦皮和蝦米不一樣。

蝦皮是指將幼小的蝦打撈出來，經過清洗之後，開始晾曬至成熟，包含了蝦整個的身體部分。而蝦米是將蝦去除頭部和尾部之後再進行晾曬，所以蝦皮和蝦米是兩種完全不一樣的東西，需要分辨清楚。

優質蝦皮的外觀都是比較完整的，不會出現缺少頭尾等情況，而且色澤金黃，沒有異味。

蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤，鹽度輕，無蝦糠，無雜質，手感幹而不粘。

蝦皮通常分為三級。一級蝦皮體長2釐米以上，片大整齊，鹽輕，色黃白，身幹，味鮮美，無雜質，頭尾不全者不得超過10%。

二級蝦皮蝦體長2釐米以下，總體看蝦皮不太整齊(頭尾不全者不得超過25%)，無雜質，色稍暗，鹽稍重。

三級蝦皮，總體上看蝦片長短不齊(頭尾不全者在25%以上)，碎的較多，有雜質，手摸有潮溼感。

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝乾曬乾，仍保持鮮味。保管時，兩種蝦皮不能混放。分別儲存，可保持其原味。