一般來講.葡萄酒做成後.在適宜的溫度下靜置會緩慢自然澄清的.但由於一般自釀的葡萄酒通常會因為發酵不良(靠自然發酵.無外加酵母)而導致還有大量的糖不能發酵完.此種葡萄酒喝起來是甜的.因為糖會跟葡萄酒的其他成分發生作用.導致不能自然澄清.這樣做出來的葡萄酒當然一直是渾濁的.

解決的辦法是:

首先是外加酵母使糖能完全發酵完.便於澄清.再就是加入葡萄酒澄清劑.可使酒迅速澄清.可以買點兒葡萄酒澄清劑.效果很理想.

渣液分離：達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。

最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

二次發酵：二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋

建議不要加入雞蛋清澄清（長時間儲存的話，味道不夠新鮮）

20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的“屍體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。

上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑膠瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。

混濁原因:1.由於一般自釀的葡萄酒通常會因為發酵不良(靠自然發酵.無外加酵母)而導致還有大量的糖不能發酵完.此種葡萄酒喝起來是甜的.因為糖會跟葡萄酒的其他成分發生作用.導致不能自然澄清。

2.另外就是自制的葡萄酒都比較渾濁，因為沒有專業的過濾裝置進行過濾，所以很渾濁，我們喝的紅酒都是經過很多道過濾程式的餓，才是這樣清澈透明。

澄清方式: 新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶於水，在冷的酒精和酒石酸液中沉澱出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對於細緻的葡萄酒是常用的。

其他原因:這是正常現象。沒有經過沉澱過濾的葡萄酒，一般都呈渾濁狀，只需要在發酵完成後進行過濾就可以了。

1、冷凍澄清：將葡萄酒放置在-5攝氏度的環境中一個月後，葡萄酒自然澄清。

2、明膠澄清：使用澄清明膠對葡萄酒進行澄清處理。

3、膨潤土澄清：使用膨潤土對葡萄酒進行澄清處理。

4、蛋清：取適量蛋清瘋狂攪拌後加入葡萄酒中，1周後澄清。

5、過濾澄清：使用0.45微米的過濾裝置對葡萄酒進行過濾處理。