你的酒可能是得了鐵破敗病:就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,並注意隔氧。
現給你轉一個HOO大師釀葡萄酒的方子:
1·選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。
2·然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。粉碎後的葡萄果液可裝入清潔最好消毒後的乾燥陶瓷、玻璃、無毒塑膠容器進行前發酵，但決不能用鐵製容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保證裝葡萄果液後有30%的空間，因為劇烈發酵時會產生氣泡，會將葡萄皮往上翻湧，裝得太滿會溢位容器。
3·我們自己土法釀製沒有其他工藝手段，要想釀出12度的酒，就需要多加糖，也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的一半。 加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的一半，加糖後要攪拌均勻。 另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
4·發酵激烈時葡萄皮會浮出液麵的。並經常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液麵下。經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點，整個操作過程不能使用鐵器。
5·一般前發酵7天后，將果汁內的皮、籽用篩網或尼龍紗網布過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時後用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。 此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細菌侵入。也可在液麵上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。
6·30天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可儲存二年左右。
你的酒可能是得了鐵破敗病:就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,並注意隔氧。
現給你轉一個HOO大師釀葡萄酒的方子:
1·選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。
2·然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。粉碎後的葡萄果液可裝入清潔最好消毒後的乾燥陶瓷、玻璃、無毒塑膠容器進行前發酵，但決不能用鐵製容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保證裝葡萄果液後有30%的空間，因為劇烈發酵時會產生氣泡，會將葡萄皮往上翻湧，裝得太滿會溢位容器。
3·我們自己土法釀製沒有其他工藝手段，要想釀出12度的酒，就需要多加糖，也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的一半。 加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的一半，加糖後要攪拌均勻。 另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
4·發酵激烈時葡萄皮會浮出液麵的。並經常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液麵下。經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點，整個操作過程不能使用鐵器。
5·一般前發酵7天后，將果汁內的皮、籽用篩網或尼龍紗網布過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時後用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。 此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細菌侵入。也可在液麵上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。
6·30天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可儲存二年左右。