食材

主料

五花肉

500g

輔料

五香粉

適量

鹽

適量

腐乳

適量

蔥

適量

姜

適量

小蘇打

適量

白砂糖

適量

料酒

適量

步驟

1.準備材料

2.沒過五花肉的水，五花肉冷水下鍋，加入蔥姜料酒

3.五花肉煮至7成熟，過一下冷水，擦乾備用

4.醃製的醬料有腐乳、五香粉、白砂糖、醬油、料酒

5.用牙籤或者叉子什麼的，把豬皮密密麻麻地小孔

6.然後把醬料抹在肉上

7.用錫紙把肉包好，記住表面不沾一點醬料，放入冰箱，至少過一夜，時間久些味道更好

8.從冰箱拿出來回溫，撒上少量的小蘇打和鹽

9.因為我家的烤箱是上下不分別控溫的，一般我烤的時候，是中層200度烤20分鐘，再移至上層250烤15分鐘，脆皮會在後15分鐘出現。每家烤箱不一樣，加上肉的分量不一樣的適當調整，可以試試中層240度烤35分鐘左右，這比較安全的溫度

10.因為五花肉不平整難免有些焦了的，沒關係，刮掉就行，所以選擇五花肉時記得選擇一整塊平整的，烤得比較均勻。烤好，切塊就能吃了

其實它們最大的差別就在於香味，生燒強調的是豬肉本身的肉香味，吃起來原始肉香味香濃，而熟燒在燒製之前煮熟過，其肉香味流失過度，這樣的五花腩肉只剩下脆脆的皮，肉質吃起來也較為渣渣的感覺。