說到豬腳飯滷肉，相信大家都不陌生，肥而不膩，順滑爽口，口感醇香而且營養豐富，受到了廣大食客的熱捧喜愛。我們除了在隆江豬腳飯店吃到這美味的豬腳外，很多美食愛好者還會自己在家制作隆江豬腳，不過自己做的總感覺沒有外面賣的好吃，為此很多人也煩惱，是配方不對嗎？為什麼同樣做法出來的隆江豬腳滷水不夠味？其實想要滷豬腳做得好吃，關鍵還在是滷水的調製這一步驟上！今天就給大家分享一下，調製隆江豬腳滷水不夠味時，不要只會加鹽加醬油！多加一點“它”，滷豬腳比飯店的還好吃。很多人調製滷水是這樣的，準備好香料用量比例，再放到鍋中，加入適量的清水進行燉煮好了之後，就加入豬腳進行長時間的滷製了。這個做法看似正確，其實還少了一樣關鍵的東西，高湯！這也是咱們今天所說的關鍵，用高湯熬製出來的滷水，其實更香濃。準備高湯食材：

豬大骨、雞架、鴨架、五花肉、清水。

豬腳滷水配料：香料、八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果、香草、蠔油、雞精、生抽、食鹽、白糖、大蔥、花椒。隆江豬腳滷水製作步驟：

1，先煮高湯。 將準備好的新鮮豬大骨、雞架、鴨架先煮一遍過水去腥，然後重新加入清水，放五花肉也放到鍋中，往裡面加入適量的清水，大火煮一個鐘，把豬大骨當中的全部營養熬製出來。

2，隨後把香料八角、香葉、桂皮，羅漢果，香草等滷料清洗一遍，有些需要炒的就炒一遍，然後全部裝進一個調料包裡，備用。

3，高湯熬好，加進滷料包，大概熬製2個小時，把各種香料滷料的味道熬出來後，加入蠔油，雞精，生抽，食鹽等調味，還有非常關鍵的一味配料，白糖。待熬製入味，最後加入大蔥段和花椒，用中火熬煮一小時左右，一鍋正宗的隆江豬腳滷水就熬製完成了。

很多人做隆江豬腳滷水不夠味，不夠鮮，不香濃，多數是因為不用高湯而只是用一鍋清水來製作，或是滷料未熬出本身的味道。並且原料豬腳在下鍋之前，一定要先進行醃製入味，這樣滷製出來的豬腳才會更加的美味。

要想做出正宗的隆江豬腳飯，首先要調製好一鍋好的滷水，這是關鍵，包括高湯，香料包，香料油，以及搭配老滷水。

以高湯為例，高湯的要求是肉味濃度高，在滷製隆江豬腳飯的時候，使得高湯的香味緩緩滲透到豬腳內，豬腳的香味能得到最大程度的保留。

我是區域優質者耿師傅

豬腳飯沒有這麼複雜 更不建議用老抽生抽，提味用香辛料 加雞粉，麥芽糖 糖色 玫瑰露酒 大地魚 乾貝 即可 豬腳飯不夠味是因為香辛料和不夠 乾貝和大地魚都是體蘚的

香辛料配方

八角15克、桂皮5克、小茴香8克、香茅草10克丁香3克、陳皮10克、香葉4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁4克拍破、花椒4克 羅漢果10克 大地魚一片 乾貝5克