賣點 此菜是一道獨具特色的乾鍋菜餚，豬脆骨先滷後炒，色澤紅亮，麻辣酥脆。

原料 豬脆骨750克，洋蔥、美人椒各100克，小米椒10克，香芹50克，黃豆25克。

調料 A料（桂皮、香葉、白蔻、八角各5克，幹尖椒、生薑、蠔油、辣妹子醬、東古一品鮮醬油、鹽、生抽各10克，紅油豆瓣、紅曲米、味精、大蔥各20克，雞精15克，高湯2千克，料酒50克）。B料（蠔油、辣妹子醬、東古一品鮮、味精、雞精、二鍋頭各5克），十三香5克，豬油、紅油各10克，薑絲4克，四川豆瓣15克。

製作 1.洋蔥切1.5釐米長的菱形片；美人椒切滾刀塊；小米椒切1釐米長的段；香芹切3釐米長的段；黃豆用溫水浸泡4小時，瀝乾水，入四成熱油中慢慢炸酥。2.將豬脆骨漂淨血水，加少許白酒，入開水鍋中氽水至透。3.將A料調製成滷水，下入氽透的脆骨大火燒沸，改小火慢慢加熱20分鐘，至脆骨熟脆，改刀成長4釐米、寬1釐米的條。4.鍋留底油燒熱，爆香洋蔥塊，放入豆瓣5克炒香，墊入乾鍋底。5.另起鍋入豬油，燒至六成熱時，入改刀的脆骨拉油5分鐘，至脆骨焦香。鍋留底油，入美人椒、小米辣、薑絲煸香，下入10克豆瓣、香芹繼續煸炒出香味，加入過油的豬脆骨，入B料調味，改小火煸炒1分鐘，烹入高湯，加入十三香煸炒，淋紅油，起鍋裝入墊有洋蔥的乾鍋內，撒上炸酥的黃豆即成。

關鍵 1.脆骨一定要漂淨血水。2.滷製脆骨時，不要煮過了，否則脆骨就會軟而不脆。3.乾鍋菜汁不要太多，一定要用小火炒，不然脆骨就有焦糊味。

乾鍋豬脆骨不知道，不過我到會做麻辣豬脆骨，特別的好吃，麻辣酥脆，特別的可口，廢話不多說，我們說做法吧

所需主料：豬脆骨適量

所需配料：乾紅辣椒麵、大蒜、香蔥、薑片，各適量；嫩肉粉、水澱粉、醬油、耗油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、糖各少許

做法

1:將豬脆骨洗淨，加入嫩肉粉、水澱粉、醬油、胡椒粉、香油上漿；蒜切成小塊。

2:豬脆骨過油撈出備用，用醬油、耗油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、糖調成汁。

3:國內倒入油燒熱，放入薑片炒香，揀出，再加入辣椒麵、蒜爆香，加入雞脆骨，烹入調好的料汁翻炒至收汁，撒上香蔥即可。

溫馨貼士

加入嫩肉粉主要是為了軟化豬脆骨表面筋膜等結締組織，此菜具有補鈣的功效