燒鴨乾巴皮皺是什麼原因造成的呢？
做出來的燒鴨乾巴皮皺很嚴重了，那是怎麼回事？究竟是什麼原因造成的呢？下面我們就一起來分析一下吧。
其實，很多人說到做燒鴨，那就會想到它的色澤很紅潤，賣相很好，走過路過燒臘美食店的人們，對它真是沒能抵擋得住味道的誘惑。可是有的人做燒鴨，卻常常會出現燒鴨乾巴皮皺的不良問題，那樣的燒鴨無論是外觀還是它的肉質口感，都是不合格的，讓食客的體驗很差的。
經過具有多年燒臘實踐經驗的師傅，告訴你燒鴨乾巴皮皺的造成原因。首先，多數是因為你在製作過程中，光鴨的打氣不夠、打氣不均勻，使到有的鴨表皮層沒有充分的漲起來，所以在燒製時就出現嚴重皮皺的現象。當然了，這個是比較常見的情況之一，也不是說所以都是這個原因引起的，它還可以是其它的原因所致，或是你其它的操作不當也可以引起。
那麼，在燒鴨製作的過程中，除了打氣要打好，掛鉤要掛平穩等，我們還要注重它的燒製火候，儘量控制好恆溫燒製。比如，有的人做燒鴨，加的炭量不穩定，導致燒製過程火力不穩，火苗忽高忽低，這樣做的燒鴨賣相不會好看的。如果一開始燒製就是過猛的火力，有可能導致鴨身極度的膨脹起來，然後突然遇到了烤爐外面的冷空氣，燒鴨表皮急劇收縮而皮皺。顯而易見，這個現象就像一個氣球被吹大了，然後突然給放氣一樣，這樣很好理解吧？
另外，還有一種情況就是，燒鴨的表皮在燒製時已經過度失油了，也會導致燒鴨乾巴皮皺。鴨皮和其它動物的表皮一樣，在它的表面會有一層油脂呢，如果說它的這層油脂過度失去了，就會讓鴨皮變得薄皺而乾巴。一般我們做燒鴨，前期的火候稍大一些，到後期了就稍降一些火力，讓它保持恆溫一直到成熟便可。但是你如果開頭太大火力一直燒製到最後，燒製的時間又過於長，從而使得鴨皮已經過度收縮，燒鴨乾巴皮皺，甚至出現燒糊、燒焦，也就不奇怪了。
還出來打廣告，圖片搞得這麼靚，又不是沒去過你們餐廳吃過，難吃的要命，比其他的店子口味差得遠，這不是在忽悠外地人啊！
燒鴨乾巴皮皺是什麼原因造成的呢？
做出來的燒鴨乾巴皮皺很嚴重了，那是怎麼回事？究竟是什麼原因造成的呢？下面我們就一起來分析一下吧。
其實，很多人說到做燒鴨，那就會想到它的色澤很紅潤，賣相很好，走過路過燒臘美食店的人們，對它真是沒能抵擋得住味道的誘惑。可是有的人做燒鴨，卻常常會出現燒鴨乾巴皮皺的不良問題，那樣的燒鴨無論是外觀還是它的肉質口感，都是不合格的，讓食客的體驗很差的。
經過具有多年燒臘實踐經驗的師傅，告訴你燒鴨乾巴皮皺的造成原因。首先，多數是因為你在製作過程中，光鴨的打氣不夠、打氣不均勻，使到有的鴨表皮層沒有充分的漲起來，所以在燒製時就出現嚴重皮皺的現象。當然了，這個是比較常見的情況之一，也不是說所以都是這個原因引起的，它還可以是其它的原因所致，或是你其它的操作不當也可以引起。
那麼，在燒鴨製作的過程中，除了打氣要打好，掛鉤要掛平穩等，我們還要注重它的燒製火候，儘量控制好恆溫燒製。比如，有的人做燒鴨，加的炭量不穩定，導致燒製過程火力不穩，火苗忽高忽低，這樣做的燒鴨賣相不會好看的。如果一開始燒製就是過猛的火力，有可能導致鴨身極度的膨脹起來，然後突然遇到了烤爐外面的冷空氣，燒鴨表皮急劇收縮而皮皺。顯而易見，這個現象就像一個氣球被吹大了，然後突然給放氣一樣，這樣很好理解吧？
另外，還有一種情況就是，燒鴨的表皮在燒製時已經過度失油了，也會導致燒鴨乾巴皮皺。鴨皮和其它動物的表皮一樣，在它的表面會有一層油脂呢，如果說它的這層油脂過度失去了，就會讓鴨皮變得薄皺而乾巴。一般我們做燒鴨，前期的火候稍大一些，到後期了就稍降一些火力，讓它保持恆溫一直到成熟便可。但是你如果開頭太大火力一直燒製到最後，燒製的時間又過於長，從而使得鴨皮已經過度收縮，燒鴨乾巴皮皺，甚至出現燒糊、燒焦，也就不奇怪了。