脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。

羊肉分檔”頭尾部分：1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮2、尾 綿羊尾多遊，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。前腿部位：3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。4、頸肉 肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。腹背部位：6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。8、胸脯、腰窩 胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。後腿部位：9、後腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什麼都行。）10、後腱子 肉質和用途與前腱子（5）相同。

羊肉分檔”頭尾部分：1、頭 皮少肉多，可用來醬、扒、煮2、尾 綿羊尾多遊，用來爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。前腿部位：3、前腿 胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮等。4、頸肉 肉質較老，夾有細筋，可用於紅燒、煮、醬、燉及制餡。5、前腱子 肉老而脆，肉中夾筋，適宜醬、燉、燒等。腹背部位：6、脊背 外脊肉可用來涮、烤、熘、爆、炒、煎等；裡脊肉是羊身上最嫩的兩條肉，外有少許的筋膜包住，去掉膜筋後用途與外脊相同。7、肋條 無筋，肥瘦兼有，適宜涮、烤、炒、爆、燒、燜、扒等。8、胸脯、腰窩 胸脯肉質肥多瘦少，用於烤、爆、炒、燒、燜等；腰窩肉質老，質量較差，適宜醬、燒、燉等。後腿部位：9、後腿 比前腿肉多而嫩，用途很廣。（小百貨語：差不多什麼都行。）10、後腱子 肉質和用途與前腱子（5）相同。

胸部肉適宜燒、扒；其他的肉多筋，只適宜燒、燉、醬、煮