1、首先,牛小排是牛排的一種。
它和牛排的關係是隸屬關係。牛排按照部位分有很多種類,菲力,肉眼,西冷,上腦,板腱等等。牛小排就是屬於牛排中的一種。
它還有個名字叫短肋肉。
2、牛小排的部位和特徵
牛小排取自牛肋骨第5-8根的中末端。
由於脂肪的原因,切下來是一個不規則的三角形片狀。
上圖的第5-8根肋骨就是牛小排的前身,牛仔骨。
如果把骨頭去掉,剩下下面那層肉,那就是牛小排。
其產量低於菲力。可能是常見牛排裡,產量最低的了。
有同學要說了,為什麼跟我在網上買到的牛小排不一樣?
因為網上的牛小排,打多數是兩塊拼在一起鋸出來的。
解凍後,很可能會自然分離成兩半。
也有的單身牛小排,因為出廠天生單身。
就跟你似的。
鋸出來是這樣的:
3、牛小排的風味特徵
從上面2個牛小排圖可以看出。
牛小排屬於花紋比較豐富的種類。
什麼意思呢,單從花紋看,
一個M3的牛小排表現出來花紋密度,
可以達到一塊M5肉眼牛排的花紋密度。
就是這塊肉天生花紋漂亮。脂肪多。
嫩,奶香味足。
這就是一部分人喜歡牛小排的原因。(反正我不喜歡)
牛小排往往薄切。
4、
牛小排由於價格比較高,所以有些假貨。比價難以辨別。
假牛小排的主要特徵就是花紋比較差。
吃起來比牛小排嫩。花紋遠不如牛小排豐富。
塊頭比牛小排小(大的跟大的比,田忌賽馬的情況除外)。
同樣它的前身,牛仔骨,也有很接近的表兄弟。
就是三角肩肉帶上骨頭的那塊肉。叫肩胛仔骨。
這個表兄弟就非常逼真了。
幾乎看不出來!
可以說,很多牛排館用的就是肩胛仔骨。因為牛仔骨貴。
這個非常容易混淆。
甚至很多餐飲業者,都一直以為自己用的就是正宗的牛仔骨。
雖然難,我們還是找到了鑑別方法。
上圖是牛一側的肋骨,我們可以看的到,
牛仔骨的骨頭明顯要比肩胛仔骨寬扁。
對於餐飲業者,直接從標籤就可以區分:
1、首先,牛小排是牛排的一種。
它和牛排的關係是隸屬關係。牛排按照部位分有很多種類,菲力,肉眼,西冷,上腦,板腱等等。牛小排就是屬於牛排中的一種。
它還有個名字叫短肋肉。
2、牛小排的部位和特徵
牛小排取自牛肋骨第5-8根的中末端。
由於脂肪的原因,切下來是一個不規則的三角形片狀。
上圖的第5-8根肋骨就是牛小排的前身,牛仔骨。
如果把骨頭去掉,剩下下面那層肉,那就是牛小排。
其產量低於菲力。可能是常見牛排裡,產量最低的了。
有同學要說了,為什麼跟我在網上買到的牛小排不一樣?
因為網上的牛小排,打多數是兩塊拼在一起鋸出來的。
解凍後,很可能會自然分離成兩半。
也有的單身牛小排,因為出廠天生單身。
就跟你似的。
鋸出來是這樣的:
3、牛小排的風味特徵
從上面2個牛小排圖可以看出。
牛小排屬於花紋比較豐富的種類。
什麼意思呢,單從花紋看,
一個M3的牛小排表現出來花紋密度,
可以達到一塊M5肉眼牛排的花紋密度。
就是這塊肉天生花紋漂亮。脂肪多。
嫩,奶香味足。
這就是一部分人喜歡牛小排的原因。(反正我不喜歡)
牛小排往往薄切。
4、
牛小排由於價格比較高,所以有些假貨。比價難以辨別。
假牛小排的主要特徵就是花紋比較差。
吃起來比牛小排嫩。花紋遠不如牛小排豐富。
塊頭比牛小排小(大的跟大的比,田忌賽馬的情況除外)。
同樣它的前身,牛仔骨,也有很接近的表兄弟。
就是三角肩肉帶上骨頭的那塊肉。叫肩胛仔骨。
這個表兄弟就非常逼真了。
幾乎看不出來!
可以說,很多牛排館用的就是肩胛仔骨。因為牛仔骨貴。
這個非常容易混淆。
甚至很多餐飲業者,都一直以為自己用的就是正宗的牛仔骨。
雖然難,我們還是找到了鑑別方法。
上圖是牛一側的肋骨,我們可以看的到,
牛仔骨的骨頭明顯要比肩胛仔骨寬扁。
對於餐飲業者,直接從標籤就可以區分: