蛋黃酥不酥可能是你考的時候水分沒考幹 軟了試下在烤下 或者你是不是包裝的時候沒有等完全冷卻 熱的時候包裝會產生水蒸氣 會變軟 要等完全冷卻在包裝

蛋黃酥皮不酥怎麼回事

如果是自制的可能是以下問題導致的

1、自己炒制的豆沙水分大了.

2、烘烤的時間不夠長,沒有完全把水分烤乾.

3、包裝的時候沒有完全冷卻.

4、配方不對?

5、還有一個問題,真空包裝的蛋黃用之前是否需要提前一晚用玉米油浸泡,我覺得浸泡後油也不是很多啊.

6、蛋黃是需要隔水蒸熟還是烤箱烤熟

蛋黃酥的蛋黃怎麼處理

蛋黃部分:

1 選擇新鮮現取的鹹蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感;

2 市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要醃製足夠成熟,都很適合;

3 醃製成熟的鹹鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股鹹水,我是直接倒掉的,有朋友說很浪費,可以用來炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來下到鹹蛋花湯,都是不錯的方法,但是記得一次不要放太多哦;

4 蛋黃取出來是溼漉漉的,可以適當的晾一下,表面略風乾再用來包,對的,直接生的包就可以了;

5 不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面乾燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過,差別不是很大,直接包的更簡單,鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的,所以直接包也不腥氣.但烤過再包更容易成熟且更香醇;

6 蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺,哈哈~~~

7 健康提醒,蛋黃膽固醇含量很高,每天食用不要超過一個哦,尤其是三高人群,不建議食用.

酥表皮不裂的小妙招

1、蛋黃清水打散

2、輕刷一層在包好餡的酥上,等幹後,再刷一層.

3、撒黑芝麻後,送入已預熱200°的烤箱,烤20分鐘,控制溫度也是關鍵!

4、中途第八九分鐘時即可加蓋錫箔紙,如果你的烤箱已經讓表皮蛋黃層成色較深,請加加蓋一層備用的接渣盤(置於最上層)!完美出爐啦??

小貼士

蛋黃不要貪多,記得在碗邊沾一下.

一定要用柔軟的毛刷,塑膠刷子效果不好喔

蛋黃酥最好真空能儲存，這樣至少可以儲存一個星期依然是酥脆的。蛋黃酥最好現做現吃口感最佳，如果有剩餘，一定要放通風的地方，一到兩天的時間內吃完吧。