最簡單的一句話：“黃油就是奶油”。
黃油，英文名為butter（中文譯音：白脫）。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以透過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽黃油產品裡的鹽含量並不一致，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。
那麼，黃油為什麼又叫奶油呢？這是因為在中國的國家標準裡，它就叫做奶油（請參考gb5415-1999）。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，並非為官方認可的。因為黃油這個詞在民間比較通用，大家理解起來也容易，所以，一般都用“黃油”這一詞。
然而，這就產生了問題。因為在我們大家通俗的說法裡，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上塗抹的那種，在我們的概念裡，才叫做奶油。但實際上，這種裱花用的“奶油”在國家標準裡叫做“稀奶油”，英文名是cream。所以，除非那種很不專業的配方，你見到的任何正規配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。
光明生產的“奶油”，也就是黃油，可以清楚的看到英文名是butter。
安佳生產的含鹽黃油。它的正面寫的名稱是“紐西蘭安佳奶油”，而背面的標籤上的名稱是“安佳黃油磚”。但不論是哪種中文名，英文名都是“butter”。所以，如果在購買黃油的時候怕買錯，只要看英文名是“butter”就沒錯了。
另外還有植物黃油，英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。植物黃油顧名思意，並非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油，熔點差別很大。
最後介紹一下黃油和植物黃油的區分方法：
一、看包裝
黃油全部採用紙或錫紙包裝，開啟包裝時經常會粘在手上，而植物黃油均採用塑膠盒包裝；（1897年德國皇帝威廉二世就已規定了這兩種不同的包裝方式，以便區別。）
二、看融點
黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。但植物黃油則大大不同。一般即使冷藏也保持軟化狀態；
三、口味
黃油奶香濃郁，植物黃油口味清淡。
四、看包裝上的英文名稱
黃油：butter，植物黃油：margarine
五、看成分
黃油由新鮮奶油製成（有鹽黃油加少許鹽，無鹽黃油不加鹽），植物黃油是用油脂（如椰子油）、水、鹽、防腐劑、色素及其他新增劑製成。
由於植物黃油有一個致命的缺點，即植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用的好。
最簡單的一句話：“黃油就是奶油”。
黃油，英文名為butter（中文譯音：白脫）。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以透過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽黃油產品裡的鹽含量並不一致，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。
那麼，黃油為什麼又叫奶油呢？這是因為在中國的國家標準裡，它就叫做奶油（請參考gb5415-1999）。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，並非為官方認可的。因為黃油這個詞在民間比較通用，大家理解起來也容易，所以，一般都用“黃油”這一詞。
然而，這就產生了問題。因為在我們大家通俗的說法裡，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上塗抹的那種，在我們的概念裡，才叫做奶油。但實際上，這種裱花用的“奶油”在國家標準裡叫做“稀奶油”，英文名是cream。所以，除非那種很不專業的配方，你見到的任何正規配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。
光明生產的“奶油”，也就是黃油，可以清楚的看到英文名是butter。
安佳生產的含鹽黃油。它的正面寫的名稱是“紐西蘭安佳奶油”，而背面的標籤上的名稱是“安佳黃油磚”。但不論是哪種中文名，英文名都是“butter”。所以，如果在購買黃油的時候怕買錯，只要看英文名是“butter”就沒錯了。
另外還有植物黃油，英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。植物黃油顧名思意，並非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油，熔點差別很大。
最後介紹一下黃油和植物黃油的區分方法：
一、看包裝
黃油全部採用紙或錫紙包裝，開啟包裝時經常會粘在手上，而植物黃油均採用塑膠盒包裝；（1897年德國皇帝威廉二世就已規定了這兩種不同的包裝方式，以便區別。）
二、看融點
黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。但植物黃油則大大不同。一般即使冷藏也保持軟化狀態；
三、口味
黃油奶香濃郁，植物黃油口味清淡。
四、看包裝上的英文名稱
黃油：butter，植物黃油：margarine
五、看成分
黃油由新鮮奶油製成（有鹽黃油加少許鹽，無鹽黃油不加鹽），植物黃油是用油脂（如椰子油）、水、鹽、防腐劑、色素及其他新增劑製成。
由於植物黃油有一個致命的缺點，即植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用的好。