鹿茸僅見於公鹿。母鹿不長茸。從組織學角度來看，鹿茸是一種未鈣化的角質組織，它的生長是有規律的，具有周期性特點，在不同生長期限內收穫的鹿茸，分別為初生茸、二槓茸和三杈茸等幾種。
1.初角茸。初生的公鹿在它的額頂左右兩側的面板上，各有一個呈皺褶狀、上面附有旋毛的角痕。梅花公鹿到了10個月齡左右，就長出一對茸角。因為是第一次生茸，故又稱“初角茸”、初生茸，因其角上佈滿茸毛，所以又叫“毛桃茸”。初生茸呈直杆狀，無側枝，一般當其長度為15—20釐米時便可收割。以後茸角的區域性面板萎縮，嫩角慢慢變成硬角，硬角於第二年自行脫落。但新的嫩角又重新再生長出來。
2.二槓茸。公鹿在2歲以後，在每年的4月其角盤（即硬角脫落後遺留下的底部骨質組織，呈圓盤狀，又名花盤）脫落，慢慢生長出茸芽，大約10天之後，茸芽生長出一側枝，這樣的鹿茸，稱“二槓茸”，也叫二杈茸。在此期間，茸芽也不斷增大，其長度和寬度都大大增加。
3.三杈茸。鹿茸長到二槓茸時如果不將茸角割下，它又繼續生長，大約經過20天，再長出第二個側枝。這樣的鹿茸，就稱為“三杈茸”了。從幼嫩的茸芽，生長到三杈茸，一般要經過70—75天左右。
4.鹿角。可以這樣說，茸芽是最幼嫩的；二槓茸的質地也很嫩稚；三杈茸以後，茸的角化程度逐漸增加。******鹿因為沒有割茸，可以長出更多的分杈，茸角完全老化。梅花鹿茸如果不每年及時割茸，也會老化成鹿角。
5.採茸年限。公鹿自1歲有初生茸開始，每年更換茸角，一直到老。從經濟利益考慮，人工飼養用於割取鹿茸的公鹿，利用期限一般到14歲左右為宜。因為在此之後，鹿茸的產量已明顯下降。
鹿茸僅見於公鹿。母鹿不長茸。從組織學角度來看，鹿茸是一種未鈣化的角質組織，它的生長是有規律的，具有周期性特點，在不同生長期限內收穫的鹿茸，分別為初生茸、二槓茸和三杈茸等幾種。
1.初角茸。初生的公鹿在它的額頂左右兩側的面板上，各有一個呈皺褶狀、上面附有旋毛的角痕。梅花公鹿到了10個月齡左右，就長出一對茸角。因為是第一次生茸，故又稱“初角茸”、初生茸，因其角上佈滿茸毛，所以又叫“毛桃茸”。初生茸呈直杆狀，無側枝，一般當其長度為15—20釐米時便可收割。以後茸角的區域性面板萎縮，嫩角慢慢變成硬角，硬角於第二年自行脫落。但新的嫩角又重新再生長出來。
2.二槓茸。公鹿在2歲以後，在每年的4月其角盤（即硬角脫落後遺留下的底部骨質組織，呈圓盤狀，又名花盤）脫落，慢慢生長出茸芽，大約10天之後，茸芽生長出一側枝，這樣的鹿茸，稱“二槓茸”，也叫二杈茸。在此期間，茸芽也不斷增大，其長度和寬度都大大增加。
3.三杈茸。鹿茸長到二槓茸時如果不將茸角割下，它又繼續生長，大約經過20天，再長出第二個側枝。這樣的鹿茸，就稱為“三杈茸”了。從幼嫩的茸芽，生長到三杈茸，一般要經過70—75天左右。
4.鹿角。可以這樣說，茸芽是最幼嫩的；二槓茸的質地也很嫩稚；三杈茸以後，茸的角化程度逐漸增加。******鹿因為沒有割茸，可以長出更多的分杈，茸角完全老化。梅花鹿茸如果不每年及時割茸，也會老化成鹿角。
5.採茸年限。公鹿自1歲有初生茸開始，每年更換茸角，一直到老。從經濟利益考慮，人工飼養用於割取鹿茸的公鹿，利用期限一般到14歲左右為宜。因為在此之後，鹿茸的產量已明顯下降。