芝麻卷糕是一種老北京小吃。芝麻卷糕清爽可口、軟糯香甜，它與驢打滾、艾窩窩、豆渣糕等同屬於涼糕類小吃。芝麻涼糕的做法是將糯米和大米按照1：1的比例混合蒸熟，鋪在紗布上按壓成片，中間裹上豆沙餡捲起，外邊粘裹一層熟芝麻，切塊後就可以食用了。 老北京小吃芝麻卷糕的做法 主料： 　　糯米、大米（1：1）、豆沙餡（家庭自制方法請看這裡）、芝麻 做法： 　　1、糯米和大米洗淨放入碗中拌勻，用清水浸泡2個小時，碗中留適量水（末過米平面約0.5cm），上蒸鍋蒸20分鐘將米飯蒸熟； 2、蒸好的米飯攤開晾涼； 3、取一塊溼屜布平鋪在案板上，把米飯在屜布中間一字排開，摺疊屜布將米飯用力壓扁，把豆沙餡搓成長條放在米飯上，像卷紫菜包飯一樣將其捲起壓實； 4、卷好的涼糕在熟芝麻上打個滾，均勻的粘裹一層芝麻，用刀切成小卷即可食用。操作提示： 　　1、無論買來的芝麻是否為熟芝麻，都建議自己再炒一下，可以去除芝麻中的水分，吃起來會更香。 2、切卷的時候要用鋒利的刀，動作要麻利，這樣才能保持切口平整。為了防止粘連，每切一刀，刀的兩面都要蘸清水。

主料：蛋黃部分：蛋黃 2個、 糖 10克、 低筋麵粉 60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺（注：1大勺15ml）

配料：蛋白部分：蛋白 2個、 糖 40克、 白醋 3、4滴（建議使用電動打蛋器打發）

工具：玻璃碗、烤箱

1、四個雞蛋，蛋清與蛋黃分離

2、牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻

3、加入糖粉，麵粉，攪拌均勻

4、加入過篩低筋麵粉，攪拌成團

5、蛋清中加入白砂糖，檸檬汁，打發，倒入奶油，攪拌均勻

6、倒入烤盤，攤成餅，撒上蔓越莓

7、烤箱預熱160℃，18分鐘