煮餃子不破皮，要做到：面和硬、加點鹽、水要多、火要旺。煮餃子不粘鍋，要做到：加蛋清、加點鹽、泡溫水、後裝盤。技巧1：

在製做餃子皮和麵時，用雞蛋清合面。用這種麵包出的餃子，不但味道鮮美，而且非常的有韌性，怎麼煮都不破皮。

提示：和餃子面時，每500克面加1個雞蛋清，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。

在煮餃子的時候，往開水裡加入少量的鹽，待鹽溶解後再下餃子，這樣煮出的餃子表皮勁道，不粘鍋、不破皮，而且在煮的時候也不會溢鍋。

重要的事說三遍，煮餃子一定要多放水、多放水、多放水、多放水。

在水燒開之前，先放入一些大蔥尖，等水燒開後再下餃子，這樣煮出的餃子不容易破皮。

餃子下鍋後，用勺子從鍋邊下去，順著一個方向推動餃子，這樣可以防止沾鍋底。

提示：一定不能來回或者煩亂翻動，否則是會攪壞餃子的。

煮速凍餃子，火不能太大，因為餃子是冷的，冷熱交替，皮就容易破；現包的餃子要用沸水煮，皮不破，如果是涼水煮的話，就容易把皮煮糊掉。

餃子下鍋時最好一個接一個地丟下去，不要一堆一堆地下，可以防止粘連破皮。

餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。

速凍的零下18度個兒又大的餃子，餡就難熟，如果餃皮還用的是中筋粉、又薄的話，大概怎麼樣都煮不好，這種餃子還是放棄煮吧，用蒸的或煎的才行。

如果是厚皮小個兒現包的餃子，得大火把皮煮透才行，也別加鹽。介於這之間的，就要憑經驗了，點冷水可以在你判斷皮已經熟了但餡還不熱的時候使用。

內餡的熟度根據大小不同、葷素不同有很大差別。純素的煮的時間短，純肉的煮的時間長。比如韭菜雞蛋餡兒，雞蛋是熟的，韭菜一燙就好，所以餃子皮要薄，要大火煮透。

不同的內餡也可以選擇不同的餃子皮厚度，比如純肉的就需要讓餃子皮更厚一些。不過一般喜歡吃薄皮大餡兒的還喜歡純肉餡兒，那麼就可以考慮試試用高筋麵粉製作餃子皮。