放鹽，在正式醃之前，需要用鹽水浸泡大蒜，等到醃製的時候就不需要再放鹽了，下面介紹做法：準備材料：青蒜4斤、沙糖100g、陳醋1.5斤、鹽少許製作步驟：1、新蒜4斤，把外面的蒜皮剝掉，蒜香濃郁水嫩嫩的。2、鹽水浸泡2天，水是煮過的涼開水。不要太鹹。3、把泡好的大蒜拿出來曬曬，差不多外面的水分曬乾就行了。 4、水和陳醋一比一，加糖煮開後等冷卻備用。也可以加一點味精。5、準備了三個密封罐，開水燙，完全乾透，不能有任何的油漬。6、把大蒜和糖醋汁裝在密封罐裡，放半個月以上，就可以食用了，泡的時間越長，就越不辣。

可以放鹽起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存。醋的數量則根據自己的口味新增，以淹沒蒜瓣為宜。參考做法材料:整齊肥大的新蒜,鹽、陳醋或香醋、白糖或紅糖,糖醋比例是1斤醋8兩糖。製作陳醋泡大蒜時將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子,剝去老皮只留兩層皮後將其洗淨,並用清水泡24小時,不過中間可以換一次水。製作陳醋泡大蒜時可以撈出控淨水,撒上食鹽拌勻醃製2到3天,5斤大蒜約30克鹽。注意一天翻拌2次。撈出後放到準備好的容器中,醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中,扔掉。陳醋泡大蒜可以拿一個乾淨無水的盆,倒入醋和白糖,攪拌直到糖完全溶在醋裡。將攪好的糖醋液倒入醃蒜容器中,淹沒大蒜即可,蓋嚴。陳醋泡大蒜的做法其實就是這麼簡單。如果是對於喜歡吃辣的朋友來說30天就可以吃了,如果想要醃透至少得需要3個月左右,不過這要根據蒜頭的大小。

因為可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。下面介紹糖蒜的做法：準備材料：新蒜頭、白砂糖、蜂蜜、冰糖、白醋、白酒製作步驟：1、準備新蒜頭去皮，去根鬚，弄乾淨2、準備涼開水，水正好沒過蒜頭 ，倒入鹽，鹽水濃度高。 泡兩天，中間換一次水3、兩天後撈出晾乾4、碗中倒入醋、蜂蜜、冰糖、白砂糖 。 比例是 6:1:1:1， 冰糖提前弄碎。攪拌均勻，倒入一點白酒，調成糖醋汁5、把蒜頭放入瓶中，放入調好的醋汁，剛好沒過蒜頭。蓋上蓋，密封好，醃製7天6、醃製好的蒜頭